Karnevalsko vrijeme prate i tradicionalne gastro zanimljivosti u kojima posebno uživamo baš u ovo doba.
Jedna od naajdražih slastica našeg područja su fritule, slatko tijesto posuto šećerom u prahu u kojem uživaju sve generacije.
Donosimo recepte za najfinije fritule.
Brze fritule s jogurtom (Domaćica)
Brze fritule s jogurtom gotove su za čas posla. Umjesto kvasca koristila sam prašak za pecivo, pa tijesto ne mora odstajati već se odmah može pržiti.
Sastojci:
- 1jaje
- 180 ili 200 mltekućeg jogurta
- 2žlice šećera
- 1vanilin šećer
- 1čep rakije može i bez tog
- prstohvat soli
- 200g glatkog brašna
- pola praška za pecivo (može i cijeli, bit će još mekše)
- po želji: limunova koricajabuka, cimet…
Priprema:
- Ulje ugrijati u loncu. Treba biti toliko ulja da fritule mogu plivati u njemu, ne smiju dodirivati dno. Kada ste zagrijali ulje da bude vruće, smanjite vatru na lagano. Uvijek se možete poslužiti i trikom s kuhačom – drvenu kuhaču uronite u ulje, ako se oko njega stvaraju veliki mjehurići ulje je prevruće, ako se oko njega stvaraju manji mjehurići ulje je savršene temperature za prženje. Ukoliko ćete fritule pržiti na jakoj vatri neće se stići napuhati, tada iznutra znaju biti zbite i pudingaste.
- Pjenjačom izmješajte jaje, jogurt, šećere, rakiju i sol. Zatim umiješajte brašno i prašak za pecivo. Sve dobro spojite. Tijesto će biti gusto.
- Vrećici za ukrašavanje ili onoj za meso odrežite vrh debljine palca. Napunite ju smjesom za fritule.
- Fritule istiskujte iznad lonca s uljem. Kada vam izađe crvić duljine slične kao i širine vrećice samo ga prerežite nožićem kako bi pao u ulje.
- Nemojte prepuniti lonac fritulama, ostavite mjesta da se mogu napuhnuti i da se pritom mogu same okretati.
- Kada se dovoljno isprže na jednoj strani obično se same okrenu na drugu, ako ne, samo ih vi dotaknite vilicom pa će se okrenuti.
- Obavezno pazite da vam ulje ne bude prevruće. Fritule pržite na umjerenoj vatri nekoliko minuta dok ne poprime zlatno-smeđu boju.
Sweet & Spicy
Sastojci:
- 200 g glatkog brašna
- prstohvat soli
- 2 žlice šećera
- 1 jaje
- 1/2 praška za pecivo
- 1/2 naribane jabuke
- 1 čaša tekućeg jogurta
- čep rakije
- naribana korica citrusa po želji
Priprema:
- Ručno umiješajte sve suhe i mokre sastojke dok ne dobijete gustu smjesu. Smjesa će biti puno gušća od smjese za palačinke, ali još uvijek ljepljivu.
- U vruće ulje žličicom dodajte fritulu po fritulu, a za okrugliji izgled možete smjesom napuniti slastičarsku vrećicu te ju istiskivati u vruće ulje pritom režući je škarama.
- Fritule pržite dok se ne napuhnu i postanu zlatne boje, a pritom pazite da ne prepunite ulje fritulama kako njegova temperatura ne bi naglo pala.
Anja kuha
Sastojci:
- 1 čašica jogurta (180 ml, ja koristim tekući)
- 2 jaja
- 3 žlice šećera + 1 žličica ekstrakta od vanilije ili 1 vanilin šećer
- pola vrećice praška za pecivo
- 13 žlica brašna (koristim glatko)
- 1-2 žlice ruma (po želji, može i neko drugo žestoko piće koje volite)
- prstohvat soli
- ulje/mast za prženje
Priprema:
Pjenjačom izmiješajte jaja i jogurt. Dodajte šećer i opet promiješajte da nema grudica. Brašno, prašak za pecivo i sol promiješajte i polako dodavajte u smjesu s jajima, miješajući pjenjačom. Dodajte rum i pomiješajte. Smjesu ostavite da odstoji 30 minuta.
Uzmite lonac srednje veličine i napunite uljem ili mašću da vam visina ulja bude minimalno 3 prsta (vodoravno postavljenih). Zagrijte ulje, smjesu uzimajte žličicom (za kavu) i samo pustite da sklizne u ulje. Odjednom pržite fritulica koliko vam stane u lonac, a gotove su nakon 2-3 minute, kada postanu ravnomjerno zlatne sa svih strana. Poslužite uz pekmez, šećer u prahu ili neki čokoladni namaz.
*Isprobajte je li ulje dovoljno vruće tako da uzmete jednu žličicu smjese i spustite u ulje. Ako se fritulica odmah počne napuhavati i polako poprimati zlatnu boju, ulje je spremno.
Bake Me
Sastojci
- 3 jaja L veličine
- 5 žlica šećera
- 400 ml tekućeg jogurta
- 1 žličica arome vanilije
- korica naribanog limuna (pola žličice)
- 1 žličica travarice ili druge rakije
- 400 g glatkog brašna
- 1 vrečica praška za pecivo
- prstohvat soli
Priprema:
Ulje ugrije u loncu. Da ponovimo, ulja treba biti da fritule slobodno plivaju. Trebate ugrijati ulje da se stavarju mjehurići na uronjenoj drvenoj žlici, pa potom smanjite vatru na laganu.
Mikserom izradite jaja, šećer, jogurt aromu vanilije, koricu limuna i rakiju. Dodajte brašno,prašak za pecivo i sol pa sve sjedinite kratko mikserom.
Gotovo tijesto stavljajte u ulje jednom od gore napisanih metoda. Ja se koristim dvjema žličicama. Ako želite izgled loptica koristite slastičarsku vrećicu.
Pazite da ne prepunite lonac s fritulama kako bi im ostavili dovoljno mjesta da narastu. Fritule okrenite nekoliko puta kako bi se sa obje strane jedno ispekle.
Fritule pecite nekoliko minuta, odnosno dok ne poprime lijepu rumenu boju.
Ispečene fritule stavite u posudu prekrivenu kuhinjskim papirom kako bi se ocijedio višak masnoće.
Još tople fritule pospite šećerom u prahu.
Posne fritule (Tirkizna Ana)
Sastojci:
- 500 g brašna
- 25 g svježeg kvasca
- 2 žlice šećera
- 2 vanilin šećera
- 4 žlice rakije
- 1 jabuka
- korica limuna
- korica naranče
- 250 ml mlake vode
- 100 g grožđica (po želji)
- prstohvat soli
Upute za pripremu
- Izmrvite kvasac, dodajte malo vode, žlicu šećera i žlicu brašna (oduzmite od ukupne količine brašna, vode i šećera). Neka se kvasac uzdigne.
- Ogulite i očistite jednu jabuku, a potom je izribajte.
- Grožđice namočite u malo vode.
- Prosijte ostatak brašna u jednu zdjelu, dodajte šećere, sol, koricu limuna, koricu naranče, rakiju i vodu. Dodajte izribanu jabuku. Zamijesite tijesto. Tijesto će vam biti dosta ljepljivo, točno takvo mora biti. Kad se kvasac uzdignuo dodajte ga tijestu. Sve zajedno mijesite desetak minuta. I na kraju dodajte ocijeđene grožđice (ako želite) i još par minuta mijesite dok se sve lijepo ne poveže.
- Smjesu pokrijte prozirnom folijom i pustite sat vremena na toplom da se diže.
- U dublji lonac stavite grijati ulje. U jednu šalicu ulijte malo ulja i stavite žlicu. Kad se ulje ugrijalo krenite s izradom fritula.
- Lijevom rukom ‘zagrabite ‘ tijesto i stisnite šaku tako da vam između palca i kažiprsta izađe loptica od tijesta. Uzmite žličicu koju ste uronili u ulje i odvojite lopticu žličicom od ostatka tijesta i stavite je u vrelo ulje.
- Ponovite postupak dok ne popunite lonac s fritulama, s tim da žličicu svaki put uronite u ulje prije nego što ćete odvojiti lopticu tijesta.
- Rupičastom žlicom okrećite fritule tako da porumene sa svih strana. Pazite da vam ne bude prevruće ulje, regulirajte toplinu ulja prema potrebi kako vam fritule ne bi bile pretamne.
- Gotove fritule stavite na papirnati ubrus da upiju višak masnoće i pospite ih po želji šećerom u prahu.
Autor: Tamara Štiglić Vodopić
Foto: web stranice