Dva svjetska popularna deserta u posljednje vrijeme oduševljavaju u neodoljivoj kombinaciji slatkoće i kiselosti.
Baklava cheesecake pravi je hit među sladokuscima, a mi donosimo dva primamljiva recepta poznatih gastro blogerica.
Sigurni smo da ćete se i vi okušati u pripremi ovog zanimljivog deserta.
Baklava cheesecake (Reci peci)
Sastojci:
Za baklava dio:
- 8 listova tankih kora za savijače
- 150 g maslaca
- 200 g mljevenih lješnjaka ili oraha ili pola/pola
- 50 g mljevene pistacije
Za šećerni sirup:
- 120 ml vode
- 100 g šećera
- pola limuna
Za cheesecake nadjev:
- 500 g mascarpone sira
- 200 g krem sira 1
- 50 g šećera
- 60 g gustina
- 2 jaja
- 200 ml slatkog vrhnja
PRIPREMA:
Najprije otopiti svu količinu maslaca. Lješnjake ili orahe samljeti malo krupnije i pomiješati ih sa manjim dijelom otopljenog maslaca. Ostatak maslaca staviti na stranu.
Za šećerni sirup zagrijati vodu sa šećerom i limunom narezanim na tanke kolute. Kada zakuha, neka vrije još 10-tak minuta. Nakon toga isključiti i ostaviti po strani da se hladi.
Okrugli kalup za torte promjera najmanje 24 cm po dnu prekriti papirom za pečenje. Premazati dno i stranice kalupa maslacem. Slagati 4 kore jednu po jednu i to jednu preko druge tako da rubovi svake vire van kalupa. Između svake kore pokapati malo maslaca.
Preko te četvrte kore složiti lješnjake sa maslacem, pa opet sve prekriti sa preostale 4 kore kao i donjem dijelu. Robove kora koji su ostali stršati malo orežite škarama i pospremite te ostatke na stranu. Stavite u pećnicu na da se peče 10-tak minuta na 180*C dok pripremate cheesecake kremu.
Za cheesecake kremu miksati jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Kada postane pjenasto dodati mascarpone i krem sir, gustin i tekuće slatko vrhnje. Sve mikserom spojiti u kremastu masu.
Izliti cheesecake kremu u lagano zapečeni kalup sa korama. Ako je potrebno rubove kora malo još poravnati, a ostatke koje ste prethodno odsjekli rasporediti čupavo po rubu kreme. Peći u pećnici zagrijanoj na 175*C 70 minuta. Prvih 50 minuta pecite pokriveno komadom alu folije, a nakon toga zapecite bez folije.
Pečeni baklava cheesecake je još jako mekan, pa ga pažljivo izvadite iz pećnice. Dok je još vruće i u kalupu, rubove cheesecakea zaliti pažljivo ohlađenih šećernim sirupom. Odmah zatim posipati rub mljevenom pistacijom. Ostaviti sve da se ohladi prvo na sobnoj temperaturi, a potom u hladnjaku. Tek tada maknuti obruč i poslužiti kolač.
Baklava cheesecake (Tirkizna)
Sastojci:
Kore
- 300 g kora za savijaču
- 100 g rastopljenog maslaca
- 50 g šećera
Nadjev od pistacija
- 300 g grubo sjeckanih neslanih pistacija
- 50 g rastopljenog maslaca
- 60 g šećera u prahu
Krema
- 425 g Philadelphia krem sira
- 250 g Mascarpone sira
- 2 jaja
- 20 g gustina
- 100 g šećera u prahu
Preljev
- 50 g šećera
- sok pola limuna
- 20 ml vode
- 1 žlica meda
Priprema:
Kalup za torte dimenzije 20 cm premažite maslacem. Jednu koru za savijače premažite maslacem i pospite s malo šećera, na prvu koru stavite drugu koru i ponovite postupak.
Isto napravite i s trećom korom. Stavite kore u kalup, lagano pritisnite u dno i stranice kalupa. Isti postupak napravite još jednom, pa stavite u kalup (na dio gdje nedostaju kore).
Višak koji vam ide preko kalupa odrežite kuhinjskim škarama. Izlomite taj višak na manje komadiće i stavite na dno kalupa. Dodajte malo rastopljenog maslaca.
Pomiješajte pistacije, rastopljeni maslac i šećer u prahu. Stavite na dno pola smjese. Utisnite dobro rukama.
Pomiješajte Philadelphia sir, Mascarpone sir, šećer, jaja i gustin u finu kremu. Ulijte smjesu u kalup.
Uzmite 3 kore I napravite 3 diska od 20 cm (dimenzija kalupa). Prvi disk premažite ratopljenim maslacem i pospite s malo šećera. Slažite disk na disk i ponovite postupak s ostala dva diska. Na vrh trećeg diska pažljvo posložite i lagano utisnite ostatak smjese s pistacijima. Prebacite lagano u kalup na vrh kreme od sira.
Uzmite 3 kore, svaku premažite s malo rastopljenog maslaca i složite jednu na drugu. Uz pomoć ravnala napravite trokute (kriške – 8 komada) i stavite ih na vrh baklave.
Upalite i ugrijte pećnicu na 170 C. pecite do zlatno žute boje. Otprilike 45 minuta. Izvadite i ohladite na sobnoj temperaturi, a potom u hladnjaku 4 sata (najmanje).
Sastojke za preljev stavite u manji lončić na laganu vatru i rastopite. Baklavu isijecite na šnite i prelijte s nekoliko žlica slatkog preljeva… Uživajte!
Autor: Tamara Štiglić Vodopić
Foto: web stranice