Ušli smo u rujan; mjesec u kojem započinje novo godišnje doba. Ljetne vrućine polako su popustile, stoga imamo veću motivaciju provesti ga kod kuće pripremajući omiljene kolače.
Jedan od omiljenih svima je svakako štrudla; bilo kao brunch, uz šalicu kave ili za užinu. Vrlo je lagan i jednostavan za pripremu, a recepata s različitim nadjevima ima napretek. Mi smo izdvojili najbolje štrudle od naših food influencera!
ŠTRUDLE SA SMOKVAMA (Tirkizna Ana)
Sastojci
Tijesto
- 300 g brašna
- pola praška za pecivo
- 100 g tostiranih, samljevenih lješnjaka
- 160 g hladnog maslaca
- 90 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 jaje
- prstohvat soli
- pola žličice cimeta
Nadjev
- 350 g očišćenih i narezanih smokava
- 1 vanilin šećer
- 40 g Digestive samljevenog keksa
- 3 Amaretti samljevena keksa
- malo cimeta
- limunova korica
- 2 žlice ruma
Upute za pripremu
1. Prvo pripremite nadjev. Smokvama odstranite kožu, narežite na komade i zgnječite vilicom. Dodajte vanilin šećer, koricu limuna i cimet. Stavite u jedan lončić i kuhajte 5 – 10 minuta na laganoj vatri. Prebacite smokve u staklenu zdjelu i dodajte mljevene kekse i Amarette (zbog arome). Na kraju umiješajte i rum. Sve lijepo sjedinite i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Tostirane lješnjake stavite u blender i usitnite.
U jednu zdjelu stavite brašno, prašak za pecivo i maslac narezan na kockice, miksajte nastavkom za tijesto dok ne dobijete ‘pijesak’ od tijesta. Dodajte lješnjake, šećere, jaje, sol i cimet. Sve lijepo sjedinite u homogenu smjesu. Oblikujte kuglu od tijesta, zamotajte je u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku na sat vremena.
3. Hladno tijesto stavite na pobrašnjelu radnu površinu i razvaljajte pravokutnik debljine oko 4 mm. Zatim podjelite tijesto na 4 jednake, dugačke trake i rasporedite nadjev od smokava po cijeloj dužini traka, a potom pažljivo, pazeći da nadjev ne iscuri van poklopite obje strane tijesta preko nadjeva. Pripremite željeni kalup, obložite ga papirom za pečenje i prabacite dobivene štrudle (strana koja je spajana ide na papir). Izrezati željene veličine štrudla i ostaviti u hladnjaku na sat vremena. Prije pečenja, štrudle malo razmaknuti jer će prilikom pečenja narasti (ja sam pekla u dva navrata).
4. Upaliti i ugrijati pećnicu na 180 C. Peći štrudle 20-tak minuta na 180 C. Pečene posuti šećerom u prahu i pustiti da se ohlade.
ŠTRUDLA OD MESA, ZELJA I PIVA (Priče jedne kuhače)
Sastojci
Kora
Punjenje
- sol, papar
- 1 čajna žličica češnjaka u prahu
- 1 čajna žličica slatke dimljene paprike
Priprema:
Prvi korak:
Ako koristite gotove kore za štrudlu, upalite pećnicu na 200°C i pripremite veliki lim za pečenje koji namažite uljem. Ova je smjesa za koru dovoljna za jedan veliki lim.
Drugi korak
Ako ćete sami raditi kore za štrudlu, onda prvo od brašna, vode, ulja i soli zamijesite glatko tijesto, najbolje mikserom nekih 5 minuta pa ostavite na odstoji barem pola sata. Tijesto prvo nauljite, zatim pokrijte krpom neka odmara.
Treći korak
Za to vrijeme očistite i narežite luk pa ga u većem loncu dinstajte dok ne omekša. Za to vrijeme meso narežite na sitne kockice i dobro začinite.
Četvrti korak
Kada luk omekša dodajte meso, dodajte pivo, promiješajte i ostavite na srednje jakoj vatri dok meso ne omekša.
Peti korak
Zelje naribajte i ostavite sa strane.
Šesti korak
Dok se meso dinsta, možete razvući prvu koru tako da tijesto podijelite na dva dijela, jedan razvucite, a drugi pod krpom ostavite sa strane.
Sedmi korak
Kada je meso mekano, ugasite vatru i dodajte zelje. Dobro promiješajte i provjerite treba li dodati još začina.
Osmi korak
Na razvučenu koru ravnomjerno rasporedite nadjev od mesa i zelja pa zarolajte i pažljivo prebacite u lim za pečenje.
Deveti korak
Ponovite sa drugom korom. Ja sam na kraju dobila 3 kore, treća je nastala od tijesta nakon što sam maknula rubove.
Deseti korak
Po vrhu prije pečenja štrudlu namažite uljem, zatim stavite peći 20-30 minuta, dok tijesto ne dobije lijepu boju koja se vam najviše sviđa. Ja primjerice volim jače pečeno, skoro zagoreno, a netko voli slabije pečeno, kada štrudla dobije zlatno žutu boju.
Jedanaesti korak
Malo ohladite i navalite uz čašu hladnog piva.
ŠTRUDLA OD JABUKA (Hungry Mile – Jedi do mile volje)
Sastojci:
– 2 lisnata tijesta
– 1,2 kg očišćenih, narezanih jabuka (kiselkastih)
– 1 limun (korica i sok)
– 5 – 6 žlica šećera
– 2 vanilin šećera
– 50 g maslaca
-1 žličica cimeta
-100 g grožđica
– 2 – 3 žlice ruma
– 2 žlice krušnih mrvica
Sastojci za umak:
– 10 g gustina
– 500 ml mlijeka
– 2 žumanjka
– 30 g šećera
– 2 vanilin šećera
Priprema:
- Grožđice potopite u rumu i ostavite sa strane. Jabuke ogulite, narežite na tanke ploške pa nakapajte s malo limunovog soka.
- U većoj tavici zagrijte maslac pa dodajte šećer, vanilin šećer, cimet, limun koricu i jabuke. Pirjajte sve 10 minuta na laganoj vatri dok jabuke ne omekšaju. Maknite jabuke s vatre, dodajte krušne mrvice i sve dobro promiješajte. Pripremljeni nadjev ostavite sa strane da se malo ohladi.
- Lisnato tijesto razvaljajte po njemu rasporedite nekoliko listića maslaca i polovinu pripremljenog nadjeva. Nadjev rasporedite preko 2/3 površine tijesta, po njemu rasporedite natopljene grožđice, te po želji dodajte još cimeta i koji listić maslaca, zatim prebacite okomite krajeve i zarolajte. Isto ponovite i s drugim tijestom.
- Štrudle posložite jednu do druge na lagano namašćen pleh ili prekriven papirom za pečenje i pecite oko 45 minuta na 180°C.
- Pečene štrudle ostavite da se malo ohlade, a za to vrijeme pripremite umak od vanilije.
- Gustin pomiješajte s 3 žlice mlijeka i žumanjcima. Preostalo mlijeko zagrijte, a kad zakipi dodajte šećer i vanilin šećer da se otope. Maknite s vatre i umiješajte pripremljeni gustin te uz stalno miješanje ukuhajte. Umak uz miješanje ohladite. Toplu štrudlu poslužite s toplim umakom od vanilije.
Autor: Marina Koprivnikar
Foto: Tirkizna Ana, Priče jedne kuhače, Hungry Mile