Volimo kestene na sve načine

Prhko tijesto

• 60 g hladnog maslaca
• 35 g šećera
• 1 jaje
• 80 g brašna
• 40 g mljevenih badema

Diplomat krema

• 2 žumanjka
• 60 g šećera
• 20 g gustina
• 250 ml mlijeka
• 200 ml tučenog slatkog vrhnja

Krema od kestena

• 200 g pire od kestena
• 40 ml ruma
• 70 g mekanog maslaca, sobne temperature
• 20 g šećera u prahu

Priprema:

Za tijesto, prvo miksajte maslac i šećer potom dodajte jaje, šećer, brašno i mljevene bademe. Oblikujte tijesto u kuglu, stavite u prozirnu foliju i ostavite sat vremena u hladnjaku.

Za kremu pomiješajte žumanjke sa šećerom dodajte gustin i malo mlijeka. Ostatak mlijeka stavite na vatru do vrenja i dodajte žumanjke. Miješajte do izgleda pudinga. Dobro ohladite. U ohlađenu kremu dodajte 200 ml slatkog vrhnja kojeg ste prethodno izbatili u čvrst snijeg. Ostavite u hladnjaku do korištenja.

Za kremu od kestena, izmiksajte maslac temperature da bude kremast. Dodajte mu žlicu po žlicu kesten pirea, sve dobro sjedinite. Dodajte rum, umiksajte ga u kremu od kestena i na kraju dodajte šećer u prahu. Sve dobro sjedinite. Ostavite u hladnjaku do korištenja.

Upalite i ugrijte pećnicu na 170 C.

Ohlađeno tijesto izvaljajte na pobrašnjeloj radnoj površini. Režite krugove od 8 do 10 cm (po volji). Krugove stavite u pleh na koji ste stavili papir za pečenje. Pecite 12- 15 minuta do zlatno žute boje. Ohladite.

Na svaki prhki kolačić stavite na sredinu jednu žličicu kreme od kestena.

Na kremu od kestena žlicom stavljate diplomat kremu do kraja kolačića. Radite malu ‘planinu’ od kreme. Stavite na sat vremena u hladnjak da se sve dobro ohladi i stisne.

Ostatak kreme od kestena izvadite iz hladnjaka i stavite je u slastičarsku vrećicu za ukrašavanje s nastavkom koji ima samo jednu manju rupu. Ili ukoliko nemate takav nastavak, možete koristiti zatvorenu slastičarsku vrećicu kojoj ćete škarama otkinuti mali dio vrha kako bi mogli raditi rezance na vrhu.

Izvadite kolačić iz hladnjaka i ukrasite ostatkom kesten kreme, spiralno u ‘planinu’ ili s jedne strane prema drugoj kako sam ih ja ukrasila. Prije posluživanja dobro ohladite.

Kesten pire (Gladuša)

Sastojci:

• 500g kestena (400g očišćenih)
• 30g brezinog šećera
• 40ml vode
• 2-3 žličice ruma
• Žličica arome vanilije
• Pola žličice cimeta
• Kakao za posip
• Vrhnje za šlag

Postupak:

Zarežite kestene po izbočenoj strani, stavite ih u lonac, i dolijte hladnu vodu – toliko da prekrijete kestene. Posolite i kuhajte 20 minuta nakon što voda zavrije. Kada se kesteni ohlade, očistite ih od kore.

U manji lonac stavite šećer i vodu te kuhajte uz stalno miješanje dok se sav šećer ne otopi. Dodajte rum i vaniliju i nastavite kuhati dok ne ispari višak vode te dok ne primjetite da se tekućina počela zgušnjavati.

Očišćene kestene stavite u multipraktik, dodajte cimet i miksajući dolijevajte šećerni sirup. Ukoliko je potrebno dodajte još malo vode (pazite da ne pretjerate) ili ruma za aromu.

Dobiti ćete pire mrvičaste konzistencije. Propasirajte ga kroz prešu za pire i servirajte sa šlagom po želji. Ja sam koristila sojin šlag.

Castagnaccio (Foodoris)

Sastojci:

• 400 g brašna od kestena
• 50 g mljevenog rogača
• 50 g brašna od prosa
• 60 g suhih šljiva
• 60 g suhih smokava
• šaka badema
• korica klementine
• korica limuna
• prstohvat soli
• 800 ml vode
• 50 g listića badema
• grančica ružmarina
• maslinovo ulje

Priprema:

Upaliti pećnicu na 180 stupnjeva.

U toplu vodu staviti namakati suho voće 10 minuta.

U veću posudu prosijati brašno kestena, mljeveni rogač te brašno od prosa.

Ocijediti suho voće i nasjeckati bademe.

U posudu s brašnima dodati sol, suho voće i bademe te korice limuna i klementine. Promiješati.

Postepeno dodavati vodu i miješati sve dok nestanu grudice te smjesa postane poput one za palačinke.

U okrugli kalup staviti papir za pečenje (ili jako dobro nauljiti) i prebaciti smjesu. Posuti listićima badema, ružmarinom te pokapati maslinovim uljem.

Staviti peći u zagrijanu pećnicu otprilike 40 minuta. Kolač je gotov kada je očvrsnuo te je dobio hrskavu koricu izvana dok je unutra mekan (no ne ostavlja traga na čačkalici).

Pričekaj da se 10-ak minuta hladi u kalupu zatim ga izvadi. Meni osobno je bolji kada se jede topli no isto tako može se jesti i još nekoliko dana nakon pripreme.

Okus kestenovog brašna i rogača su se zaista odlično sljubili u ovom kolaču. Ružmarin daje poseban šmek, bademi hrskavost a voće slatkoću. Mislim da bi kolač bilo idealno jesti uz kokosov šlag ili veganski jogurt (za vegan varijantu) ili uz rikotu, svježi sir ili posni sir za klasičnu varijantu.

Svaka nas od ovih slastica privlači i sigurno ćemo neku i pripremiti ovog listopada. Treba iskoristiti ovu zdravu i ukusnu namirnicu.

Dobar tek!