Kada se spominju deserti i slastice, rijetko su koji ne spomenu palačinke.
Od raznih vrsta brašna, različitih veličlina i punjenja, palačinke su slatki užitak koji obožavaju sve generacije.
A kao i sve, i one su dobile svoju novu varijantu, bogatiju i raskošniju i rezerviranu za posebne prilike.
Torta od palačinki je gastro avantura u kojoj mnogi uživaju, a mi donosimo nekoliko recepata domaćih blogera za ovaj nešto drugačiji desert..
Torta od palačinki (Gladuša)
Sastojci za palačinke (12-14 palačinki):
- 3 jaja;
- 200 g pirovog bijelog brašna;
- Prstohvat soli;
- 1 žlica šećera (ili drugog zaslađivača, po želji);
- 1 žlica maslaca (oko 20 g);
- 350 ml biljnog mlijeka;
- Žličica ruma za kuhanje (opcija);
- 50-100 ml mineralne (ili obične) vode plus još po potrebi do željene gustoće;
Sastojci za kremu:
- 1 konzerva kokosovog mlijeka (oko 90% kokosove masti), 400 ml;
- 250 g krem sira;
- 250 g ricotte (skute);
- 100 g meda (po želji dodajte još);
- 1 žličica želatine (5 g);
- Korica limuna;
- Ekstrakt vanilije;
Postupak:
Ugrijte mlijeko s maslacem. Pustite da se malo ohladi. Pomiješajte ostale sastojke i postupno dolijevajte mlijeko s maslacem do glatke smjese. Dodajte vode po potrebi do željene gustoće. Ukoliko imate grudica, procijedite smjesu. Pecite na tavi.
Pomiješajte sve sastojke za kremu, osim želatine.1 žličicu želatine otopite po uputama s vrećice (2 žlice hladne vode i ostavite 10 min. da nabubri pa ju rastopite u maloj količini vruće vode). Dodajte ostalim sastojcima koje ste prethodno pomiješali.
Uzmite kalup za tortu bez dna (promjer 20 cm) i njime odredite promjer torte. Izdvojite 4 palačinke na stranu, a ostale izrežite po promjeru tog kalupa. Izdvojene palačinke posložite po rubovima kalupa (da se preklapaju), s njima ćete zatvoriti gornji dio torte. Ostale palačinke će vam služiti kao unutarnji slojevi torte.
Nasjeckajte voće po želji i slažite naizmjenično slojeve kreme i voća s palačinkama. Kada ste iskoristili sve sastojke, preklopite krajeve palačinki s rubova. Višak kreme sam iskoristila za vrh torte kako bi se dekorativno voće bolje zalijepilo.
Poklopite tanjurom i stavite u frižider da se stisne, min. 4h, a najbolje je tortu ostaviti u frižideru preko noći.
Torta od palačinki (Like chocolate)
Sastojci:
Palačinke
- 400 g glatkog brašna
- 2 jaja
- prstohvat soli
- 3 žlice šećera
- ribana korica 1 naranče
- 350 ml mlijeka
- 400 ml mineralne vode
- 1 žlica ekstrakta vanilije ili 1 bourbon vanili šećer
Čokoladni ganache
- 150 g tamne čokolade
- 150 ml vrhnja za šlag
Krema od sira
- 100 ml vrhnja za šlag
- 100 g krem sira
- 50 g šećera u prahu
- 1 bourbon vanili šećer
I još
- pekmez od višanja ili marelica
- svježe voće suho voće, pistacije, lješnjaci i sl. za dekoraciju
- ulje za pečenje
Upute:
Upute
- Od sastojaka za palačinke napravite glatku smjesu bez grudica.Najlakše je pomoću miksera, prvo pomiješavši suhe sastojke pa dodavši mokre, no ja obično to radim s pjenjačom. Smjesta treba biti dosta rijetka, tek nešto gušća od masnog mlijeka pa dozirajte tekućinu po potrebi.
- Na tavi s neprijanjajućim dnom zagrijte žličicu ulja. Sipajte smjesu za palačinke i raširite okretanjem tave, tako da dobijete tanke palačinke. Pecite svaku s obje strane dok ne primi boju, a zatim ponavljajte posupak. Ja obično ulje stavljam na svaku drugu palačinku, a ne svaku.
- Palačinke slažite jednu na drugu na tanjur i pustite da se ohlade. Dobit ćete oko 20 kom.
Za to vrijeme napravite obje kreme, prvo ganache
- Vrhnje za šlag zagrijte gotovo do vrenja pa prelijte preko nasjeckane čokolade. Pustite dvije minute da odstoji a zatim pjenjačom dobro izmiješajte dok se sva čokolada ne otopi. Pustite da se ohladi i stisne do konzistencije kad se i dalje može razmazivati (kao nutella).
Krema od sira
- Vrhnje izmiksajte u mekani šlag (ne skroz do kraja), zatim dodate ostale sastojke i izmiksajte dok ne dobijete čvrstu kremu. Ohladite do korištenja.
- Na podlogu za serviranje stavite prvu palačinku pa premažite slojem čokolade – dosta tanko, zatim stavite drugu palačinku i premažite kremom od sira – također, samo premažite, ne treba biti debeli sloj. Zatim ide treća palačinka i sloj pekmeza po želji. Slažite tako po redu sve dok imate palačinki.
- Na vrh prelijte ostatak ganachea i ukrasite ostatkom kreme od sira te po želji svježim voćem ili orašastim plodovima. Ako vam ganache bude prečvrst da biste ga lijepo premazali, malo ga zagrijte pa će se opustiti.
- Sve zajedno ohladite i poslužite. Dobar tek!
Napomene
Napomene:Ja sam radila s pekmezom od višanja, no super bi išao od marelica ili borovnica – ili recimo od naranče :)Umjesto čokoladnog ganachea možete staviti nutellu, a možda onda jedan sloj umjesto pekmeza mogu biti narezane banane.
Tiramisu palačinka torta (Od slatkoga slađe)
Sastojci za palačinke:
(16 – 18 palačinki)
200 g oštrog brašna
200 g glatkog brašna
2 šećera burbon vanilija
prstohvat soli
1 žličica praška za pecivo
3 jaja
8 dl mlijeka
2 – 3 dl vode
2 – 3 žlice kakaa
Sastojci za kremu:
4 žumanjka
100 g šećera u prahu
2 vanilin šećera
500 g sira mascarponea
200 g mliječnog namaza
3 dl vrhnja za šlag
1 žlica ruma
2 – 3 žlice kakaa
3 – 4 žlice kuhane crne kave
Sastojci za pečenje:
ulje
Postupak:
1. Palačinke
Umiješati suhe sastojke te lagano ulijevati umućena jaja i mlijeko uz neprestano miješanje. Dodati vodu. Smjesu podijeliti te u jednu polovinu dodati 2 – 3 žlice kakaa i po potrebi malo vode. Ostaviti 30 minuta. Palačinke peći na tavi premazanoj uljem.
2. Krema
Mikserom umutiti žumanjke, šećer i vanilin šećer te kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 °C ili dok krema ne dobije gustoću pudinga. Ohladiti.
Mascarpone, mliječni namaz i vrhnje za šlag sjediniti i mutiti mikserom.
Dodati kremu od žumanjaka i umutiti.
Kremu podijeliti na dva jednaka dijela te u jedan dodati rum, a u drugi kakao i kuhanu crnu kavu.
3. Slaganje torte
Svijetlu palačinku premazati svijetlom kremom, preklopiti tamnom palačinkom i tamnom kremom.
Postupak ponoviti dok se ne utroše sve palačinke i kreme.
Tortu držati u hladnjaku nekoliko sati.
Tortu poslužiti rashlađenu i ukrašenu kakaom.
Torta od palačinki (Bake Me)
Sastojci:
PALAČINKE
- 500 ml mlijeka
- 100 ml vrhnja za šlag
- 2 jaja L veličine
- 50 ml ulja
- 1 vrećica vanilin šećera
- prstohvat soli
- 300 g glatkog brašna
KREMA OD VANILIJE
- 4 jaja
- 50 g škrobnog brašna (gustin, gusnell)
- 80 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- 500 ml mlijeka
- 50 g maslaca po želji
ČOKOLADNA GLAZURA
- 80 g čokolade za kuhanje
- 80 ml vrhnja za šlag
PRIPREMA
PALAČINKE
- Brašnu dodajte mlijeko. Mikserom brzo izradite smjesu. Dodajte preostale sastojke (vrhnje, jaja, sol i ulje). Miksajte dok se sve ne poveže.
- Smjesu spremite u hladnjak na pola sata, možete i na duže.
- Ako vam smjesa ima grudice samo je procjedite kroz sito.
- Na tavi s malo ulja ispecite palačinke. Neka vam ne budu pretanke.
KREMA OD VANILIJE
- U lonac srednje veličine stavite jaja. Dodajte im šećer, vanilin šećer i škrobno brašno (gustin, gusnell). Pjenjačom sve izmiješajte pa stavite na umjereno jaku vatru. Mlijeko postepeno dolijevajte uz stalno miješanje pjenjačom.
- Miješajte cijelo vrijeme dok se krema ne zgusne. Trebat će vam nekoliko minuta.
- U toplu kremu umiješajte maslac.
- Kremu prekrijte prozirnom folijom i pusitite da se ohladi.
ČOKOLADNA GLAZURA
- Čokoladu iskidajte na kockice. Ugrijte vrhnje na vatri. Pazite da vam ne zavrije.
- Ulijte vrhnje u posudu s čokoladom, pustite minutu da odstoji pa špatulom promiješajte kako bi se čokolada rastopila. Odmah prelijte palačinke.
SLAGANJE
- Na pladanj za posluživanje postavite prvu palačinku, nadjenite je s malo kreme pa postavite sljedeću palačinku.
- Ovo ponavljajte sve dok ne postavite zadnju palačinku.
- Zadnju palačinku prelijte čokoladnom glazurom. Tortu ukrasite po želji. Ja sam koristila šipak (nar).
- Prije posluživanja tortu malo ohladite u hladnjaku kako bi je lakše rezali.
TIPS & TRICKS
- Ako vam torta od palačinki prilikom slaganja nije ravna, malo je pritisnite po sredini ili postavite tanjur na nju na nekoliko minuta.
Autor: Tamara Štiglić Vodopić
Foto: web stranice, blogovi