Recepti za nedjeljni ručak

Od mesa i ribe pa sve do tjestenina i vege jela, nedjeljni je ručak često najposebniji, neovisno o onome što se nađe na stolu.

Zajednički trenuci su najvažniji, a recepata nikada ne nedostaje.

Donosimo recepte domaćih gastro blogera za odlični nedjeljni ručak, od juhe do glavnog jela te deserta na kraju.

Juha od brokule (Lila kuha)

Sastojci:

2 velika krumpira
600 g brokule
1 l povrtnog temeljca
sol, papar
1 crveni luk i 2 česma češnjakamaslac
100 ml vrhnja za kuhanje

Postupak:
Krumpire i brokulu sitno narezati. U loncu na maslacu upržiti luk, dodati češnjak kratko da pusti miris pa dodati krumpir i brokulu i zaliti s litrom kipućeg povrtnog temeljca.

Kuhati 20ak minuta i kad su brokula i krumpir skuhani, sve usitniti štapnim mikserom. Dodati vrhnje i još kuhati 5 min. Začiniti po ukusu. Možete dodati po izboru ili muškatni oraščić/ korijander/ đumbir u prahu na kraju, što više volite.

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

Objavu dijeli Ljilja (@lila.kuha)

Troslojne lazanje (Foodoris)

SASTOJCI

• Tjestenina za lazanje (dovoljno je pola pakiranja od 250g)

Sastojci za prvi sloj:

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1/2 velike tikvice ili 1 mala
• 1/2 velike mrkve ili 1 mala
• 1/4 luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 + 1/2 šalice pasate od pomidora
• sol, papar
• mješavina suhih mediteranskih začina (doza po želji i ukusu)
• svježe začinsko bilje (koristila sam 4 lista bosiljka sitno nasjeckana)

Priprema:

1. Tikvicu i luk narezati na malene kockice. Češnjak na još sitnije kockice a mrkvu naribati na ribežu (na većim rupama).
2. U dublju posudu staviti maslinovog ulja te dodati luk i pirjati na laganoj vatri nekoliko trenutaka. Kada je luk omekšao dodati češnjak i pirjati sve dok se ne razvije miris češnjaka.
3. Zatim dodati tikvicu, mrkvu i dobro promiješati. Pustiti na srednjoj vatri da se lagano pirja.
4. Kada je povrće omekšalo dodati začine te pasatu. Dobro promiješati i pustiti da se krčka na laganoj vatri 20-ak minuta.
5. Kada je povrće skroz omekšalo i umak se lagano stisnuo, probati i dodati još začina ako je to potrebno. Pustiti sa strane i krenuti na pripremu drugog sloja.

Sastojci za drugi sloj:

• 1 šalica namočenih sjemenki suncokreta (najbolje preko noći, minimalno 2 sata)
• 1/2 šalice kuhane smeđe leće
• šaka špinata (kvalitetno zagrabiti količinu)
• 1 žlica (ne nužno) tostiranih bučinih sjemenki
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 50 ml (cca 3 žlice) zobene kreme (uzeti od kreme za bešamel)
• sol, papar (po guštu)

Priprema:

1. Oprani špinat staviti na tavu nekoliko trenutaka da povene.
2. U blender ubaciti oprane i ocijeđene sjemenke suncokreta, leću, blanširani špinat te preostale sastojke.
3. Blendati sve dok ne dobijete gušću kremu (možete dodati malo vode ako je previše gusto).

Sastojci za bešamel:

• 250 ml zobenog vrhnja (koristim Oatly) – minus 50 ml za drugi sloj.
• 2 žlice tapioka škroba
• 8 žlica hladne vode

Priprema:

1. 200 ml zobenog vrhnja staviti u lončić na laganu vatru.
2. U posudici izmiješati škrob i vodu kako bi se skroz otopio u tekućini.
3. Kada je zobeno vrhnje lagano zagrijalo dodati otopljeni škrob i miješati sve dok ne zakuha odnosno postane gusto (imajte na umu da morate neprestano miješati jer će se stvoriti grudice).

Sastojci za veganski “parmezan”:

• 1/2 šalice tostiranih sjemenki suncokreta
• 2 žlice delikatesnog kvasca
• 1/2 žličice soli
• 1/2 žličice češnjaka u prahu
• 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema:

1. Sjemenke suncokreta tostirati i pustiti da se skroz ohlade.
2. Ohlađene sjemenke, skupa s preostalim sastojcima, izblendati u blenderu

Slaganje:

1. Nauljiti kalup za pečenje.
2. Staviti red tjestenine za lazanje zatim staviti red prvog sloja, onda opet tjesteninu te red drugog sloja. Ovako nastaviti sve dok ne dođete do vrha kalupa.
3. Neka zadnja bude tjestenina koju ćete preliti s bešamelom i posipati “parmezanom” (ne morate svu količinu dobivenog parmezana iskoristiti).
4. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva oko 30 minuta.
5. Prije serviranja pustiti da se lazanje 10 minuta ohlade.

Kremasta tjestenina s dimljenim lososom i graškom (Like chocolate)

Rižoto s vrganjima i piletinom (Life with cookie)

Sastojci za 4 osobe:

• 400 g piletine ili puretine
• 1 srednji crveni luk
• 1 češanj bijelog luka
• 1 gotova juha od gljiva
• 100 g vrganja
• riža
• sol, papar, ulje, peršin
• jušni temeljac

Priprema: 

Piletinu usitnite na male kockice. Ja osobno uvijek koristim bijelo meso jer mi je draže no naravno može se i ostatak piletine, samo ga trebate odvojiti od kosti. Luk (crveni i bijeli) usitnite na sitne komadiće (kako bi se lakše raskuhao u rižotu).

Vrganje namočite u hladnu vodu (voda mora biti ponovno prozirna kako bi bili spremni). Ukoliko koristite svježe ili smrznute onda nemate neke dodatne pripreme oko njih. Kada ste sve sastojke pripremili bacite se na kuhanje 🙂 .Crveni luk lagano prepržite na ulju do zlatne boje, tada dodajte na kratko bijeli luk (doslovno 5 sekundi). Kada ste prepržili luk dodajte meso te ga zapecite sa svih strana.

Nakon toga na kratko dodajte gljive i popržite!  Mesu i gljivama dodajte rižu te ju isto malo prepržite na ulju. Ja rižu uvijek prije kuhanja lagano isperem u hladnoj vodi.

Kada riža upije svu tekućinu, podlijte lagano sa jušnim temeljcem. Postupak ponavljajte sve dok riža nije kuhana. 5 minuta prije kraja u malo vode razmutite pola juhe iz vrećice, te dodajte riži i mesu.

Sol, papar i ulje dodajte tijekom kuhanj po svojoj volji. Ja volim da su jela malo manje slana pa uvijek “štedim” na soli. Kada se riža ukuhala, poslužite rižoto uz malo parmezana i salatu. Slobodno dodajte i žlicu maslinovog ulja kako se riža ne bi u potpunosti sljepila. Meni uz ovo jelo izvrsno ide rikula no naravno odaberite salatu po svojoj volji!

Mesna štruca s jajima (Sašina kuhinja)

Sastojci

•  200g starog  kruha
•  2 jaja
•  200g grčkog jogurta
•  100g slanine / pancete DOBRO
•  100g luka
•  2 češnja češnjaka
•  sjeckani listići peršina
•  2-3g slatke mljevene paprike
•  mala žličica senfa (15g)
•  350g  mljevenog mesa (može bilo koje, savjet: čitaj ispod videa pisani recept)
•  5g soli
•  papar
•  20g maslaca
•  žlica bilo kojeg brašna za pobrašniti kalup (ja sam stavio kukuruzno TENA)
•  5 tvrdo kuhanih jaja
•  malo ulja

Postupak:

Stari kruh usitniti među prstima pa dodati jaja i grčki jogurt. Točne količine su napisane osim u videu i gore na vrhu u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka) Dobro promiješati pa ostaviti oko 15 minuta da stoji na sobnoj temperaturi

Za to vrijeme narezati slaninu ili pancetu pa kratko pržiti na kap dvije ulja par minuta. Dodati sjeckani luk i nastaviti još 5 minuta. Za kraj dodati sjeckani češnjak pa maknuti s vatre i ostaviti sa strne da se hladi oko 10 minuta

Sada u smjesu sa starim  kruhom dodati sjeckane listiće peršina, slatku mljevenu papriku, senf pa slaninu sa lukom i češnjakom koja je sada već mlaka. Bitno da nije vruće

Sada dodati mljeveno / faširano meso za mesnu štrucu. Možete koristiti bilo koje sa kojim raspolažete kod kuće, znači junetina, svinjetina, piletina, puretina ili kombinacija miješano pola pola na primjer

Dodati sol, papar i dobro promiješati pa spremiti u hladnjak 15 minuta gdje smjesa za mesnu štrucu sa jajima mora biti poklopljena ili pokrivena

Za to vrijeme kalup 30 X 10 premazati maslacem i pobrašniti sa bilo kojim brašnom. Ja sam stavio Tena kukuruzno brašno. Višak brašna otresti

Izvaditi iz hladnjaka smjesu za mesnu štrucu pa promiješati i podijeliti na dva približno jednaka dijela

Polovicu smjese pomalo rasporediti u kalup kako je prikazano u video receptu pa u sredini “povući” ili utisnuti sa malom žličicom sredinu te napraviti utor. Prikazano je na slici 2 ispod

Unutra rasporediti tvrdo kuhana jaja pa preko njih rasporediti preostalu smjesu. SAVJET: Ako će vam se činiti da smjese nema dosta i da će kuhana jaja “viriti” iz smjese van, pomoći ćete si na način da blago pritisnete jaja još unutra. Na taj način ćete smanjiti volumen jaja koji oduzimaju i trebati će vam manje smjese

Poravnati vilicom pa premazati sa malo ulja odozgora

Mesna štruca sa jajima se peče 45 minuta na 175 C sa uključenim ventilatorom u pećnici. Ako ćete peći bez ventilatora, u tom slučaju se ova mesna štruca peče također 45 minuta ali na 200 C

SAVJET / VAŽNO: Obzirom da svaka pećnica drugačije peče, sa svojim iskustvom koje imate otprije u kuhinji, prilagodite duljinu pečenja vašoj pećnici koju ipak najbolje poznajete. Možda će vama mesna štruca biti gotova za 35 minuta recimo. Upravo zbog toga “zavirite” koji put u pećnicu za vrijeme pečenja

Brudet (Kužina s pogledom)

Sastojci:

• 1,5 – 2 kg miješane ribe (ugor, lastavica, sipa, pauk, škarpina)
• 2 luka srebrenca
• 3-4 česna češnjaka
• 400 g pelata (može i do 800, ako želite više umaka)
• 1 dl dobre vinske kvasine (octa)
• 2 dl bijelog vina
• 1 dl maslinovog ulja
• sol, papar
• ljuta papričica komadić
• 2 -3 lista lovora

Priprema:

Započnimo od vrste ribe. Dobar brudet radi se od više vrsta ribe –  postoje ipak one koje su bazične  kao što su  ugor,  škarpina, veći škarpun (škarpoč), pauk, lastavica (kokot), grdobina, cipal. Uz njih će dobro doći svaka riba od kamena. Put prema odličnosti brudeta zacrtan je zatim dodavanjem bilo koje raka – jastoga, hlapa, velikih gambera, velikih škampa, zezavaca.

Moj dodatak su obavezno 1-2 sipe (zavisno od veličine), jer one daju posebnu snagu okusa cijelom brudetu. To bi nekako bile osnovne grupe riba, mekušaca i rakova koji se koriste u miješanom brudetu. Postoje naime i brudeti od samo jedne vrste ribe (npr. samo ugora, samo jastoga , samo jegulja , hobotnice, sipa itd). Tehnika postupka je manje više ista.

Umeđuvremenu smo dobili gotovi umak – sada odmaknite posudu s vatre, dodajte ocat i bijelo vino te složite ribu koju ste izrezali na komade : ugora, jegulju, murinu ili grdobinu na lijepe kriške, a ostalu ribu na podjednake komade. Računajte da se sva ostala riba osim ovih prije navedenih kuha manje – zato je ne režite na male komade. Najčešće se samo prepolovi. Složite je, posolite, popaprite i protresite posudu.

Vratite tavu na vatru – poklopite i pustite da uzavre na jakom ognju. Neka kuha nekoliko minuta, protresite je, sačekajte da riba ispusti svoju tekućinu i onda smanjite vatru i poklopljeno nastavite kuhati još desetak minuta. Rakovi se dodaju, zavisno od vrste koju imate – škampi, gamberi (velike kozice), zezavci negdje pri samom kraju. Ako imate veće rakove, poput jastoga, tada se stavljaju zajedno s ribom. Predstoji još nekoliko minuta kuhanja – protresite, probajte ako treba dočiniti. Na kraju ukrasite s listićima peršina

Mousse torta od vanilije, bijele čokolade i badema (Tirkizna)

Sastojci:

Nešto jednostavnije, nešto složenije, sigurni smo da je sve jako fino i da ste dobili poneku ideju za odličan nedjeljni ručak.

Autor: Tamara Štiglić Vodopić

Foto: blogovi, Instagram