Jedna od prvih asocijacija na kasno ljeto i jesen mnogima je miris toplog tijesta, cimeta i nekog od jesenskih plodova, ukomponiranih u fantastičan kolač kojemu malo tko može odoljeti.
Štrudla je svevremenska, desert koji nikada ne izlazi iz mode i u kojem uživamo u svako godišnje doba, ali ujesen nas posebno privlači.
Donosimo recepte domaćih gastro blogera za razne vrste štrudli.
Štrudla od jabuka sa domaćim korama (Tirkizna)
Sastojci
Tijesto
- 500 g brašna
- žličica soli
- 100 ml ulja
- 250 ml mlake vode
Nadjev
- 1,5 kg jabuka
- šećera po želji
- 2 vanillin šećera
- 1 žličica cimeta
- 100 g maslaca
Premaz
- 30 g rastopljenog maslaca
Upute za pripremu
Od svih sastojaka za tijesto uz pomoć kuhinjskog robota i nastavka za tijesto zamijesite mekano tijesto (10 minuta ili još malo duže mijesiti).
Tijesto podijeliti na 4 kugle. Nauljiti svaku. Pokriti krpom i ostaviti sat vremena na sobnoj temperaturi da odmore.
U međuvremenu pripremite nadjev. Jabuke ogulite i očistite od koštica i peteljki, narežite jabuke na manje kockice. Dodajte šećera po želji, vanilin šećer, cimet.
U većem loncu na laganoj vatri otopite maslac i dodajte jabuke. Dinstajte dok jabuke ne omekšaju. Maknite s vatre i prebacite jabuke u zdjelu da se ohlade.
Preko stola stavite stolnjak, pobrašnite. Uz pomoć valjka razvaljajte tijesto koliko možete. Premažite ga s malo ulja uz pomoću kista. Pustite par minuta da upije ulje. Sada rukama lagano razvlačite tijesto iznutra prema krajevima i napravite to što tanje da bude gotovo prozirno. Pazite da vam tijesto ne pukne (nježno radite). Kada je tijesto dovoljno tanko, uz pomoć oštrog noža odstranite zadebljane rubove tijesta.
Jabuke stavite samo na jednu stranu po cijeloj duljini tijesta. Zarolajte štrudlu uz pomoć stolnjaka.
Pleh za pečenje nauljite. Stavljajte štrudlu po štrudlu u pleh (ponovite postupak s tijestom i svim navedenim).
Štrudlu premažite s rastopljenim maslacem.
Upalite i ugrijte pećnicu na 200 C. Pecite 40 – 50 minuta do zlatno žute boje. Kad se štrudla ohladi, posipajte šećerom u prahu.
Štrudla od šljiva (like chocolate)
Sastojci:
Za kore
- 300 g brašna
- 2 žlice ulja + malo za razvlačenje
- prstohvat soli
- 150 ml mlake vode
Za nadjev
- oko 1 kg šljiva
- 1 žlica cimeta
- 2 žlice krušnih mrvica
- 2 žlice smeđeg šećera
- nekoliko listića maslaca
- šećer u prahu za posipanje
Upute:
Brašno sa soli stavite na radnu plohu i u sredini napravite udubljenje. U njega stavite ulje i malo vode te počnite spajati brašno i tekućinu iznutra prema van. Kako napredujete, dodajte još vode dok ne vidite da vam je dovoljno. (ovaj proces možete proći i u mikseru ako imate nastavak za tijesto)
Umijesite mekano tijesto, bit će možda malo i ljepljivo, ali treba biti podatno. Podijelite ga na dva dijela i pustite da odmori 1 sat pod krpom.
Na stol stavite stolnjak kojeg vam nije šteta, posipajte ga brašnom pa na njemu razvaljajte prvi dio tijesta što tanje možete. Zatim tijesto rukama premažite s malo ulja (skroz malo). Ruke zavucite ispod tijesta pa povlačite prema sebi, tako da od ispod razvlačite tijesto skroz do rubova. Obilazite oko stola pa tako radite sa svake strane sve dok tijesto ne bude gotovo prozirno. Ako vam bude pucalo, prestanite. Kad razvučete tijesto, stavite nadjev.
Pećnicu zagrijte na 200°C, a protvan malo namastite.
Šljive operite, izvadite koštice i narežite na četvrtine. Razvučeno tijesto preko 2/3 posipajte krušnim mrvicama. Zatim poslažite šljive, posipajte ih cimetom i šećerom – odredite sami koliko šećera ćete staviti. Moje šljive su bile jako slatke pa nisam stavila puno, i koristila sam smeđi šećer. Preklopite rubove tijesta na stranama a prednju stranu zarolajte povlačeći krpu prema gore. Preselite štrudlu u protvan, bit će predugačka – slobodno je zavinite (napravite ‘koljeno’. Po vrhu poslažite listiće maslaca.
Pecite oko 40 min. Šljive će vjerojatno pustiti sok, a štrudla je gotova kad taj sok postane gust, a korica dobije lijepu zlatnu boju. Ohladite u otvorenoj pećnici, posipajte šećerom u prahu, režite na komade i uživajte!
Štrudla od jabuka (jedi do Mile volje)
Sastojci:
2 lisnata tijesta
1,2 kg očišćenih, narezanih jabuka (kiselkastih)
1 limun (korica i sok)
5 – 6 žlica šećera
2 vanilin šećera
50 g maslaca
1 žličica cimeta
100 g grožđica
2 – 3 žlice ruma
2 žlice krušnih mrvica
Sastojci za umak:
10 g gustina
500 ml mlijeka
2 žumanjka
30 g šećera
2 vanilin šećera
Postupak
Grožđice potopite u rumu i ostavite sa strane. Jabuke ogulite, narežite na tanke ploške pa nakapajte s malo limunovog soka.
U većoj tavici zagrijte maslac pa dodajte šećer, vanilin šećer, cimet, limun koricu i jabuke. Pirjajte sve 10 minuta na laganoj vatri dok jabuke ne omekšaju. Maknite jabuke s vatre, dodajte krušne mrvice i sve dobro promiješajte. Pripremljeni nadjev ostavite sa strane da se malo ohladi.
Lisnato tijesto razvaljajte po njemu rasporedite nekoliko listića maslaca i polovinu pripremljenog nadjeva. Nadjev rasporedite preko 2/3 površine tijesta, po njemu rasporedite natopljene grožđice, te po želji dodajte još cimeta i koji listić maslaca, zatim prebacite okomite krajeve i zarolajte. Isto ponovite i s drugim tijestom.
Štrudle posložite jednu do druge na lagano namašćen pleh ili prekriven papirom za pečenje i pecite oko 45 minuta na 180°C.
Pečene štrudle ostavite da se malo ohlade, a za to vrijeme pripremite umak od vanilije.
Gustin pomiješajte s 3 žlice mlijeka i žumanjcima. Preostalo mlijeko zagrijte, a kad zakipi dodajte šećer i vanilin šećer da se otope. Maknite s vatre i umiješajte pripremljeni gustin te uz stalno miješanje ukuhajte. Umak uz miješanje ohladite. Toplu štrudlu poslužite s toplim umakom od vanilije.
Štrudla s višnjama (Anja kuha)
Tijesto
- 500 g glatkog brašna
- 4 žlice ulja
- 2 žlice masti
- topla voda (oko 200ml)
- 1 žlica octa
Brašno prosijte, dodajte mu ulje i mast. Promiješajte, dodajte ocat i ulijevajte vodu polako da se pokupi svo brašno. Zamijesite meko i glatko tijesto (mijesite oko 15 minuta). Tijesto zamotajte u vrećicu i ostavite da se odmori pola sata. Odmoreno tijesto stavite na pobrašnjeni pamučni stoljnjak, lagano razvaljajte valjkom (samo malo), podvucite prste ispod tijesta i razvlačite sa svih strana da dobijete tijesto tanko poput papira. Premažite tijesto otopljenim vrućim maslacem ili mašću. Ostavite da se osuši.
Nadjev
- 700 g višanja (ili po želji)
- 200 ml soka od višanja (npr. iz kompota)
- 3 žličice škrobnog brašna
- pola žličice cimeta
- 100 g sjeckanih oraha (ili lješnjaka, badema)
U soku od višanja razmutite škrobno brašno, zagrijavajte da se zgusne. Umiješajte u višnje, dodajte cimet i orahe. Ravnomjerno rasporedite po tijestu. Zarolajte štrudlu tako da rub stoljnjaka odignete od stola i dižete ga toliko da se tijesto zarola. Štrudlu prerežite napola tanjurićem, premjestite u namašćenu tepsiju i štrudlu premažite otopljenim maslacem. Pecite na 200°C oko 45 minuta (da dobije zlatnu boju).
Autor: Tamara Štiglić Vodopić
Foto: web stranice