Recepti za homemade munchmallow

Upute:

Keksi

Od svih sastojaka umijesite meko tijesto pa ga zamotajte u foliju ili papir za pečenje i ohladite barem 1 sat.

Pećnicu zagrijte na 190°C, a pleh obložite papirom za pečenje.

Razvaljajte tijesto na pobrašnjeloj podlozi dosta tanko, oko 2 mm jer će se keksići dignuti u pečenju. Pomoću male čaše režite krugove promjera oko 4-5 cm pa slažite na pleh.

Ono što vam ostane od tijesta premijesite pa opet razvaljajte itd.

Pecite oko 8 minuta tj. dok keksići odozdola ne počnu dobivati boju. Ohladite.

Pjena

Bjelanjke sa prstohvatom soli tucite dok se ne počnu jako pjeniti tj. dok se ne počne formirati snijeg. Zatim im dodajte 80 g šećera i miksajte na najvećoj brzini dok ne dobijete čvrsti šaum, a šećer se potpuno ne otopi.

Želatinu prelijte s 2 žlice vode i ostavite da nabubri.

U zdjelicu stavite vodu, med ili agavu (ja sam koristila agavu jer je svjetlija i neutralnijeg okusa), vaniliju i ostatak šećera pa kuhajte na jakoj vatri. Vrlo brzo će se na površini formirati mjehurići – nastavite kuhati bez miješanja dok ne dobijete sirup koji mora biti nešto rjeđi nego recimo med. Sirup će malo potamnjeti u procesu kuhanja.

Skinite s vatre i umiješajte nabubrenu želatinu.

Sada mikser upalite na najjače i s velike visine polako sipajte sirup u bjelanjke te nastavite miksati dok se sve dobro ne izmješa i ne dobijete čvrsti šaum (ovo nikako nemojte raditi ručno ili polako jer bi se bjelanjci mogli skuhati). Zatim smanjite brzinu na najmanje i miksajte oko 10 minuta tj. dok se pjena gotovo ne ohladi.

Sada je možete još malo ostaviti da odstoji ako vam se čini prerijetka, ali meni nije bila pa sam odmah krenula nanositi na keksiće.

Slaganje

Pjenu stavite u slastičarsku vrećicu s velikim okruglim nastavkom – ili u običnu vrećicu za zamrzavanje kojoj odrežete ugao.

Na svaki hladni keksić istiskujte pjenu u sredinu toliko dugo dok se ne raširi do rubova. Mislim da meni niti jedan kolačić nije ispao pravilan i simetričan pa se ne brinite ako vam pjena ode ukoso 🙂

Ako vam ostane pjene možete dodati još jedan ‘kat’ pjene na vrh one prve.

Pustite da se osuši na sobnoj temperaturi oko 2 sata, tj. dok pjena ne očvrsne.

Sada čokoladu sitno nasjeckajte pa 3/4 otopite u mikrovalnoj ili na pari. Dodajte ostatak čokolade i promiješajte dok se ne otopi. Umiješajte ulje.

Čokoladu stavite u dublju zdjelicu, npr. u šalicu.

Svaki munchmallow primite za keksić i umočite dio s pjenom u čokoladu. Otresite višak čokolade i stavite na papir za pečenje. Po želi ukrasite odmah šećernim mrvicama.

Munchmallowe pustite u hladnoj prostoriji ili hladnjaku da se stisnu – i nakon toga uživajte u njima – kao pravi su 🙂