Uskrs je vrijeme za obitelj, prijatelje i mirna druženja uz ugodnu atmosferu i fina jela.
Uskršnja kuhana šunka, mladi luk, kuhana jaja, rotkvice, razna pečenja, svega se jučer našlo na blagovaonskim stolovima.
A što s ostacima uskršnje šunke i jaja?
Donosimo recepte za ukusna jela s jednim ili oba sastojka i odlične ideje za dane pred nama.
Goranski nadjev (Vilicom kroz Hrvatsku)
Sastojci:
- 500 grama starog bijelog kruha bez kore (star dva dana)
- 10 jaja
- 300 grama šunke
- 200 grama slanine
- 2 mlada luka
- sol, papar
Priprema:
Umutite 10 jaja, kruh možete narezati na sitne kockice ili kao mi, direktno ga smrviti u zdjelu s jajima.
Dodajte sitno nasjeckanu šunku i slaninu te nasjeckani mladi luk. Smjesa ne smije biti ni pregusta ni prerijetka, rekla bih kao za neki biskvit s puno jaja.
Začinite po vlastitom ukusu. Pripazite koliko vam je slanina slana i koliko vam zapravo soli treba.
Goranski nadjev se tradicionalno spremao u suhom svinjskom želucu.
Iako je danas teško teško pronaći taj komad, ako imate priliku, crijevo ipak možete pokušati potražiti u trgovinama ili mesnicama.
Namočite crijevo prije upotrebe i tako omekšalo punite nadjevom, ne do kraja, dovoljno će biti napuniti tek 3/4 crijeva.
Zavežite napunjeno crijevo na kraju i stavite kuhati u mlaku vodu. Goranski nadjev se kuha otprilike sat vremena. Nakon kuhanja, ostavite nadjev da se hladi u crijevu da se može lijepo rezati.
Umutite 10 jaja, kruh možete narezati na sitne kockice ili kao mi, direktno ga smrviti u zdjelu s jajima. Dodajte sitno nasjeckanu šunku i slaninu te nasjeckani mladi luk. Smjesa ne smije biti ni pregusta ni prerijetka, rekla bih kao za neki biskvit s puno jaja. Začinite po vlastitom ukusu. Pripazite koliko vam je slanina slana i koliko vam zapravo soli treba.
Goranski nadjev se tradicionalno spremao u suhom svinjskom želucu. Iako je danas teško teško pronaći taj komad, ako imate priliku, crijevo ipak možete pokušati potražiti u trgovinama ili mesnicama. Namočite crijevo prije upotrebe i tako omekšalo punite nadjevom, ne do kraja, dovoljno će biti napuniti tek 3/4 crijeva. Zavežite napunjeno crijevo na kraju i stavite kuhati u mlaku vodu. Goranski nadjev se kuha otprilike sat vremena. Nakon kuhanja, ostavite nadjev da se hladi u crijevu da se može lijepo rezati.
Rolada od piletine, šunke, špinata i jaja (O slanom i slatkom)
Sastojci (za 6-8 osoba):
800 g Međimursko pile odrezaka pilećeg filea
400 g mladog špinata
1 režanj češnjaka
malo muškatnog oraščića
150 g tanko rezane kuhane šunke
4 jaja
100 g ribanog sira grana padano
sol, papar
3-4 žlice maslinova ulja
1 žlica svježeg začinskog bilja (ružmarin, timijan, kadulja)
Priprema:
Zakuhajte vodu, ubacite mladi, oprani špinat i blanširajte ga 5-6 minuta. Ocijedite pa ga ubacite u dobro zagrijanu tavu u koju ste dodali 2 žlice maslinova ulja i sotirajte ga koju minutu, potom dodajte protisnuti češnjak, malo papra i soli te malo muškatnog oraščića i sve zajedno sotirajte još koju minutu.
Ohladite pa umiješajte par žlica ribanog sira grana padano (ostalo ostavite za kasnije).
U kipuću vodu ubacite jaja i kuhajte ih 10 minuta. Ohladite i ogulite.
Odreske pilećih prsa dobro istucite batom za meso, malo ih posolite pa ih složite na komad prozirne folije jedne do drugih, i to tako da se djelomično preklapaju.
Preko njih stavite tanko rezanu šunku, na šunku nanesite pripremljeni špinat, ali ne do kraja, ostavite barem 8 cm do ruba. Na špinat stavite preostali sir, pa jedno 7-8 cm od ruba na sir složite jaja (jedno do drugoga).
Uz pomoć folije čvrsto zarolajte (krenite od dijela s jajima pa sve prema kraju na kojem nema špinata). Prebacite na papir za pečenje koji ste pokapali maslinovih uljem i sjeckanim začinskim biljem pa čvrsto omotajte u papir i špagom zatvorite krajeve (dobit ćete oblik velikog bombona).
Stavite na pleh za pečenje prekriven papirom za pečenje i ubacite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite 30 minuta. Potom izvadite meso iz papira, okrenite grijač na grill, pojačajte temperaturu na 200°C i dodatno zapecite 10-15 minuta, odnosno dok rolada ne dobije lijepu zlatnu boju.
Pečeno ohladite barem 15 minuta pa narežite i poslužite uz sezonsku salatu i pire od krumpira ili celera.
Brza tjestenina sa šunkom i sirom (Sašina kuhinja)
Sastojci
- 150g šunke
- vezica mladog luka
- češanj češnjaka
- 3-4 trokutića sa sirom
- 200 ml vrhnje za kuhanje (2dl)
- sol, papar
- malo muškatnog oraščića ako imate (nije uvjet)
- 300g neke tjestenine
- parmezan za posipanje
Postupak:
Šunku narezati na manje komadiće, mladi luk na kolutove, češnjak nasjeckati, otvoriti trokutiće sa sirom a sve prema količini navedenoj višlje u popisu sastojaka
Zakuhati vodu, dodati dvije male žličice soli i ubaciti tjesteninu. Šunku pržiti vrlo kratko na srednje jakoj vatri, svega pola minute pa dodati mladi luk i češnjak. Nastaviti pirjati uz miješanje oko dvije minute
Dodati vrhnje za kuhanje, trokutiće sa sirom i papar. Po želji stavite ako imate malo muškatnog oraščića. Ja ga uvijek imam kod kuće za bešamel i umake jer pruži specifičnu notu jelu. Sve dobro miješati minutu dvije dok se sve ne sjedini i sir rastopi
Kada se sve rastopilo, dodati 3 dl tekućine gdje se kuhala tjestenina.
Pohane punjene kuglice od riže (Darkova Web Kuharica, Volim meso)
Sastojci
- Kuhana šunka 100 g
- Arborio riža 250 g
- Voda 700 ml
- Sir ribanac 65 g
- Maslac 35 g
- Jaja, krušne mrvice, začini i ulje za prženje
Postupak:
Skuhajte rižu prema uputama na pakiranju. U skuhanu rižu dodajte žličicu soli, naribani sir, sušeni peršin i maslac. Sve sastojke dobro promiješajte pa u smjesu umiješajte jedan žumanjak. Pripremljenu rižu ostavite da se ohladi kako biste je mogli oblikovati.
Ohlađenu rižu dlanovima oblikujte u manju pljeskavicu. U sredinu pljeskavice stavite šunku pa rižu oblikujte u okruglicu.
Punjene okruglice uvaljajte u mješavinu jednog razmućenog bjelanjka, dva cijela jaja i malo soli, a potom u panko ili krušne mrvice. Ako koristite krušne mrvice, preporučam da okruglice panirate dvaput kako bi vam vanjski sloj bio čvršći i hrskaviji.
Arancini se prže u dubokom ulju 30 do 60 sekundi, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Odložite ih na papirnati ubrus koji će upiti višak ulja. Poslužite ih tople uz umak po želji.
Autor: Tamara Štiglić Vodopić
Foto: blogovi