Kažu da je jednostavan za pripremiti, mnogima je uvjerljivo najbolji desert ikada, a neki ga vole jer im vraća energiju. Njegovo ime sve govori.
Tiramisu doslovno znači podigni me i gotovo je uvijek siguran odabir kada se zaželite nečeg slatkog, a nemate vremena za (pre)komplicirane deserte.
Pronašli smo nekoliko recepata za najfiniji tiramisu.
Ana Srdoč (tirkizna_ana)
Sastojci:
250 g piškota
500 g Mascarpone sira
300 ml ohlađene zaslađene espresso kave (može i turske)
5 žumanjaka
100 g šećera u prahu
4 žlice ruma
kakao u prahu za posipanje
Priprema:
Miksati žumanjke sa šećerom u prahu dok se ne napravi bijela krema. U jednom lončiću zakuhajte vodu i stavite posudu sa žumanjcima i šećerom na paru. Miješajte 10-tak minuta dok se krema ne zgusne. Maknite s pare i ohladite.
U drugoj zdjeli omekšati mascarpone sir i dodavati žlicu po žlicu kreme od žumanjaka, nemojte miksati, koristite pjenjaču. Sve lijepo sjedinite.
U ohlađenu kavu dodajte 4 žlice ruma. Piškote umakati u kavu i slagati u manji pleh (staklenu zdjelu, keramičku zdejlu..) Kremu stavite u slastičarsku vrećicu s željenim nastavkom i nanesite je na piškote. Na kremu složite još jedan red natopljenih piškota i na vrh još jedan red kreme. Na kraju sve pospite obilno kakao prahom.
Tiramisu prije posluživanja dobro ohladiti u hladnjaku (minimalno 4 sata). Dobar tek!
Sastojci:
8 žutanjaka
300 g šećera
650 g mascarpone sira
250 g piškota
30 g kakaa u prahu
200 ml kuhane crne kave
Priprema:
Bjelanjke odvojite od žutanjaka. Žutanjcima dodajte šećer i mutite u samostojećem mikseru dok ne dobijete kremastu smjesu. To će možda potrajati malo duže, 15-20 minuta.
Nisam probala sa šećerom u prahu da smanjim vrijeme miksanja, ali sam drugi put šećer usitnila štapnim mikserom pa sam ipak dobila malo finiji šećer od običnog.
Kad su jaja kremasta i svijetla, dodajte im mascarpone. Miksajte otprilike tri minute. Moraju biti polučvrsti vrhovi, no pazite da ne premiksate. Bit će to lijepa, bogata krema, no imat će neku strukturu. Često ljudi ne miksaju pravilno i dobro pa krema bude prerijetka.
Skuhajte crnu kavu pa je izlijte u tanjur da se ohladi.
U posudu koju ste namijenili za vaš tiramisu, namažite malo kreme na samo dno. Namočite kratko s obje strane piškote u kavu, ocijedite i redajte u posudu. Kad ste prekrili sve piškotama, stavite kremu i tako dok ne završite sa zadnjim slojem kreme.
Ostavite u hladnjaku osam sati da se stisne. Prije posluživanja posipajte bogato kakaom i vadite žlicom ili špatulom na tanjur.
Nina Mrvica (bake_me_by_nina)
KREMA
3 žumanjka (jaja provjerenog uzgoja)
75 g šećera
500 g mascarpone-a
1 žlica soka naranče, sveže cjeđenog
200 g vrhnja za šlag
DODATNO
150 g piškota (oko 24 komada)
120 ml kave (ja koristim instant kavu)
1 žlica Grand Marnier likera ili po želji
20-ak g kakaa u prahu (za posipanje)
120 ml vode
8 g instant kave ili po želji
Priprema:
Skuhate kavu. Ja koristim instant koju uspem u vrelu vodu i promiješam. Kavi nadodajte žlicu Grand Marnier likera.
Žumanjke i šećer pjenasto izradite mikserom. Ako ne želite koristiti svježe žumanjke, tada ih sa šećerom tucite na pari dok ne posvijetle (nekoliko minuta). Pustite ih malo da se ohlade.
Žumanjcima i šećeru dodajte mascarpone i sok naranče. Izradite mikserom.
Vrhnje za šlag stucite dok ne postane čvrsto. Umiješajte ga u kremu.
U posudu dimenzija 30 x 25 cm posložite red piškota, polijte ih kavom pa stavite polovicu kreme. Kremu pažljivo rasporedite po piškotima.
Posložite još jedan red piškota pa ih polijte kavom. Stavite preostalu kremu i zagladtite je špatulom.
Kremu pospite kakaom u prahu.
Tiramisu prije posluživanja dobro ohladite u hladnjaku (najbolje preko noći).
Sastojci:
400 g piškota (savoiardi)
6 jaja
500 g mascarpone sira
150 g šećera
750 ml kave
50 ml vina Marsale, likera amaretto, brendija ili domaćeg ruma
Za posipanje:
gorki kakao
Priprema:
1. Razdvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjcima dodajte 70 g od ukupnog šećera pa ih dobro izmiksajte mikserom sve dok ne dobijete svijetlu, pjenastu smjesu. Potom žumanjcima dodajte mascarpone pa sve dobro izmiksajte.
2. U drugoj posudi napravite snijeg od bjelanjaka: miksajte bjelanjke srednjom brzinom i kad ste ih napola izmiksali, malo po malo dodavajte šećer (70 g) uz stalno miksanje, sve dok ne dobijete čvrsti, sjajni snijeg.
3. Špatulom malo po malo umiješajte snijeg u žumanjke i mascarpone, činite to pažljivo miješajući smjesu odozdo prema gore, kako ne biste iz bjelanjaka izbacili zrak. Kad ste sve izmiješali, stavite u hladnjak da se krema ohladi.
4. Preostalih 10 g šećera izmiješajte s kavom i likerom u koje ćete umakati piškote.
5. Složite tiramisu: u duguljastu posudu, na kvadratnu tacnu ili pleh za pečenje složite prvi red piškota koje ste umakali u kavu, prekrijte ih slojem kreme, potom na kremu stavite drugi sloj piškota umočenih u kavu pa ih premažite sa završnim slojem kreme. Pospite sve gorkim kakaom. Stavite kolač u hladnjak da se dobro ohladi (najmanje 2 sata).
6. Prije služenja kolač još jednom pospite gorkim kakaom.
Sastojci:
3 žumanjka
200 g šećera u prahu
15g vanilin šećera
2dl slatkog vrhnja
500g mascarpone sira
1 žličica cijeđenog soka limuna
1 učvršćivač za tučeno vrhnje
200g piškota
200ml crne kave
2 žlice ruma
kakao u prahu
Priprema:
Žumanjke, jaje, šećer i vanilin šećer pomiješamo u zdjeli i istučemo pjenasto.
Od slatkog vrhnja i kremfixa ručnim mikserom istučemo šlag.
Gotov šlag prvo pomiješamo sa smjesom od jaja i šećera i na kraju umiješamo sir mascarpone uz dodatak 1 žličice limunovog soka. Sve zajedno dobro izmiješamo.
Kavu i rum pomiješamo pa u njih umačemo piškote i naizmjence slažemo red namočenih piškota pa red kreme.
Na kraju završavamo sa kremom i cijeli kolač posipamo kakaom u prahu.
Razne su varijante, neki ga rade bez jaja, neki koriste svježi sir umjesto mascarponea, a svi ga vole i uživaju u njemu!
Autor: Tamara Štiglić Vodopić
Foto: web stranice, blog