Ona obožava svoj posao i ne može zamisliti da radi išta drugo.
Najznačajnija enologinja i vinarka Hrvatske Ivana Puhelek naša je nova Lady Boss čija su energija i ljubav prema životnom pozivu zarazni te ju je užitak slušati dok priča o vinu i onome što za nju predstavlja.
Ivana Puhelek nam je u ovom zanimljivom razgovoru otkrila zašto i otkada vino i što je sve veže uz njega.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Otkada postoji posebna veza između Vas i vina?
Vino je oduvijek u mojoj obitelji. Ne mogu zamisliti ni jedan segment života koji kod nas nije povezan s vinom.
Možda ne mogu reći da sam kao Obelix mala pala u čarobni napitak vino, ali svakako od kad sam prohodala sam među bačvama što je i odredilo moj životni poziv.
Vino ne promatram kao piće kojim se utaži žeđ već kao živo biće o kojem se brinem od sadnje vinograda do trenutka kada u restoranu završi u čaši.
Što vino predstavlja za Vas?
Definitivno mogu reći da je vino moj životni poziv. Sve što radim povezano je s vinom.
Obiteljska vinarija Puhelek Purek koju vodim, enologija kojom se bavim, evo i diplomirala sam i doktorirala sam na temu autohtone sorte vinove loze kraljevine, konačno i ocjenjivanja vina na koja idem opet su vezana uz vino.
Vino je sve.
Jeste li oduvijek znali da ćete se baviti enologijom i vinima općenito?
Pa sve je došlo nekako logično. Roditelji i sestra koji su prije mene vodili vinariju usadili su mi svojevrsnu odgovornost prema nastavku obiteljske tradicije i prenijeli mi ljubav prema ovome nimalo lakome poslu.
Naime, vinari su jedini poljoprivrednici koji svoj proizvod njeguju od sadnje vinograda, njege vinograda, berbe, prerade, odležavanja, punjenja, kompletnog marketinga i na kraju korištenja tog proizvoda.
Izvana sve izgleda jako romantično, no vinogradarstvo i vinarstvo nije nimalo lagan posao.
Najznačajnija ste enologija i vinarka Hrvatske. Kako je izgledao Vaš put do ove titule?
Tu titulu dobila sam od kolegica i kolega iz struke i dijela medija. Nimalo nije lako održati se u vinskom svijetu koji je tradicionalno muški svijet, odnosno svijet muškaraca, a gdje mi žene ravnopravno stojimo uz bok našim muškim kolegama.
Naravno laska mi čuti takvu titulu no iza nje stoji jako puno teškog fizičkog i misaonog rada.
Trnovit je put i ponekad vam se čini da izlaza nema no na kraju kada vidiš zadovoljne kupce koji vrte tvoje vino u čaši i raduju mu se zaboraviš na sve probleme.
Organizirate razne događaje povezane s vinom. Možete li nam opisati o čemu se sve radi?
Najznačajniji vinski event koji radim je u suradnji sa svojom prijateljicom i kumom Ivanom Škrlec iz tvrtke Altera s kojom već 5 godina organiziram Wine Summer.
Vinski event koji okuplja više tisuća ljubitelja vina u našem selu Gornjem Psarjevu i gdje se uz uvijek bogat i prateći program slavi vino. Sudjelovala sam u organizaciji više vinskih sajmova, izložbi i ocjenjivanja vina.
Od prošle godine se na Kvarneru održava ocjenjivanje „Kvarner Trophy“. Možete li nam reci nešto više o samoj manifestaciji?
Kvarner Trophy je nacionalno međunarodno ocjenjivanje vina i jakih alkoholnih pića. Ocjenjivanje je to koje je već nakon prve godine izazvalo veliko zanimanje među vinarima i postavilo visoku profesionalnu ljestvicu.
Mislim da nisu svi na Kvarneru svjesni kolika je važnost i značaj ovako postavljenog ocjenjivanja za Hrvatsku. Ukoliko se u tome ustraje predviđam svjetlu budućnost ovom ocjenjivanju.
Ove godine predviđam još više uzoraka nego prošle i proširili smo ocjenjivanje s jakim alkoholnim pićima. Prijave se putem weba predaju do 13. ožujka a uzorci se dostavljaju u Vrbnik do 16. ožujka. Izuzetno sam ponosna i zahvalna što sam dio ovog ocjenjivanja.
Ove godine nadogradili smo informatički sustav s međunarodnim sustavom ocjenjivanja pa će se uzorci opisivati opisno i metodom 100 bodova što nema nitko u Hrvatskoj te potpisali ugovor s tvrtkom Italesse koji su nam partner s čašama.
Što komisije na takvim natjecanjima ocjenjuju?
Na Kvarner Trophy ocjenjivači su gotovo isključivo certificirani ocjenjivači vina i jakih alkoholnih pića.
Što to znači? To su prije svega diplomirani enolozi koji imaju iskustvo u proizvodnji vina i certificirani su od strane Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu.
Kroz informatički program komisije ocjenjuju organoleptički kvalitetu vina sustavom OIV 100 bodova, nakon čega informatički sustav računa srednju vrijednost i dodjeljuje medalju vinu.
Ovakav sustav pokazao se kao najobjektivniji i najbolji za natjecanje.
Je li teško odabrati najbolje vino?
Često se dogodi da više vina ima isti broj bodova nakon čega slijedi pripetavanje, odnosno posebna komisija zatim ocjenjuje vina sa istim brojem bodova i odlučuje koje je vino po bodovima bolje od drugoga.
Izuzetno je složen sustav i ne može se paušalno ocijeniti da je neko vino najbolje već iza toga stoji dugogodišnji radi i iskustvo.
Imate li Vi omiljeno vino i koju vrstu najviše volite?
Kako dolazim iz Prigorja, a naša autohtona sorta je Kraljevina, rekla bih da mi je upravo vino od te sorte omiljeno, no kod vina je to najgore pitanje.
Na svijetu postoji na tisuće sorti i načina proizvodnje vina tako da se ne mogu odlučiti koje bi to vino bilo. Od prilike do prilike, ovisno o društvu, ovisno o hrani i raspoloženju.
Što radite kada ne radite, kako se opuštate?
U ovom poslu jako je teško odvojiti privatno od poslovnoga, jer gotovo sve privatno vezano je uz posao. Imam malo dijete koje mi je centar svemira i svo slobodno vrijeme posvetim koliko mogu njemu i suprugu.
Pokušam na trenutke isključiti se od fermentacije, pretakanja, bistrenja, punjenja, prodaje i sl. S vremena na vrijeme si priuštim izlazak s prijateljicama jer se još uvijek osjećam mladom, a naravno najbolje se opustim uz času dobrog vina.
Čime biste se bavili da ne radite ovo što radite?
Stvarno se ne vidim ni u kojem drugom poslu osim u ovome i kada bi morala ponovo birati, bez razmišljanja bih ponovo upisala Agronomski fakultet i krenula istim putem.
Autor: Tamara Štiglić Vodopić
Foto: Extravagant, PR