Osim odlične zabave, veselja, pozitive i nezaboravnih maski, karnevalsko doba vežemo i uz finu hranu i specijalitete kojima se vesele sve generacije.
Maškare su iza nas, ali za dobru hranu uvijek ima vremena pa smo potražili neke od najzanimljivijih recepata za ove dane u godini, iz različitih dijelova Hrvatske.
Kroštule (BakeMe)
Sastojci:
- 1 kg glatkog brašna
- 4 jaja L veličine
- 1 šalica šećera ( ja stavim 270 g )
- 50 ml ulja
- prstohvat soli
- malo rakije ( ja stavim 1 žlicu travarice)
- 1 vrečica vanilin šećera
- 1 kiselo vrhnje ( 200 g )
- 1 vrečica praška za pecivo
Dodatno:
- 1 l ulja za prženje
- 100 g šećera
- 100 g šećera u prahu
Priprema:
Pjenasto izradite jaja, vanilin šećer i šećer. Dodajte im rakiju, ulje i kiselo vrhnje pa sve sjedinite.
Brašno, prašak za pecivo i sol promiješajte zasebno.
Postepeno dodajte brašno uz stalno miješanje. Koristite nastavak za tijesto. Ako mijesite ručno, u ovoj fazi tijesto izradite kuhačom.
Kada su vam se svi sastojci sjedinili, a tijesto postalo ljepljivo i kompaktno, prebacite ga na pobrašnjenu podlogu i zamijesite ga dok ne postane glatko.
Tijesto oblikujte u kuglu i pokrijte ga kuhinjskom krpom. Neka vam odstoji 1 sat.
Nakon što je tijesto odstajalo, podijelite ga na 4 dijela.
Svaki dio razvaljajte. Neka vam debljina tijesta na bude veća od 1,5 – 2 milimetra (tijesto će malo narasti u prženju).
Razvaljano tijesto izrežite rebrastim rezačem za tijesto na komadiće veličine 4 x 8 centimetara. Svaki komad potom prerežite po sredini. Ostatak tijesta ponovo premijesite i razvaljate.
Jednu stranu tijesta (lijevu) provucite ispod proreza i izvucite je (lagano povucite tijesto). Sada ste dobili prepoznatljivi oblik kroštula.
Oblikovane kroštule prekrijte kuhinjskom krpom i pustite da odmore 15 minuta.
Zagrijte ulje. Neka vam bude dovoljno ulja (kako bi kroštule mogle plivati). Postoje dva načina na koja ćete provjeriti je li ulje dovoljno ugrijano. Prvi je da stavite drvenu dršku, ako se oko nje ravnomjerno stvaraju manji mjeruhući tada je temepratura idealna, nakon toga je potrebno smanjiti vatru na srednje jaku. Drugi način je da provjerite s komadićem tijesta. Ako se odmah krene pržiti, vaše ulje je ugrijano, smanjite vatru na srednje jaku.
Kroštule pržite po minutu sa svake strane, odnosno dok ne poprime lijepu rumenu boju. Dovoljno je da ih okrenete dva puta za vrijeme prženja.
Ispržene kroštule prebacite na papirnate ručnike kako bi se iscijedio višak masnoće.
Šećer i šećer u prahu pomiješajte pa pospite još tople kroštule.
Domaće krafne – Darko Debić (Samo jedan griz)
Sastojci
- 500 g glatkog brašna
- 20 g šećera
- 70 g maslaca sobne temperature
- 2 jaja
- 2 žumanjka
- 200 ml mlijeka
- 2 jušne žlice ruma ili rakije
- 20 g svježeg kvasca
- 2 vanilin šećera 20g
- ribana korica jednog limuna
- žličica soli
Priprema:
Svi sastojci neka budu sobne temperature, zato ih je potrebno na vrijeme izvaditi iz hladnjaka.
Pomiješati 10 g šećera, 3 jušne žlice mlakog mlijeka, izmrvljen kvasac i 1 žličicu brašna i ostaviti 15ak minuta da se kvasac aktivira.
Brašno staviti u duboku zdjelu za miješanje, dodati preostale šećere, smjesu s kvascom, limunovu koricu, sol i promiješati. Dodati jaja, žumanjke, preostalo mlijeko sobne temperature, rum i miješati mikserom s nastavkom za tijesta 5 do 7 minuta. Odmoriti tijesto destak minuta. Postepeno dodavati maslac i dalje mijesiti mikserom sve dok se ne počne odvajati do posude, barem još 10 minuta a zatim ostaviti dizati na toplom da se tijesto udvostruči.
Udariti šakom tijesto da izađe zrak, premijesiti, staviti u nauljenu zdjelu pokrivenu prozirom folijom ii pustiti da se ponovno diže dok se tijesto ne udvostruči.
Tijesto istresti na radnu površinu i razvaljati na debljinu od približno 3cm. Izrezivati krafne okruglim kalupom za izrezivanje ili čašom od približno 7 cm u promjeru.
Druga opcija je podijeliti tijesto na 16 kuglica. Kuglice trebaju biti glatke i napete.
Svaku krafnu staviti na komadić papira za pečenje premazan uljem i na pleh, tako ih je lakše kasnije stavljati u ulje. Ostaviti pokriveno kako bi krafne povećale volumen za dvije trećine.
U zagrijano duboko ulje (niža temperatura, 165 – 170°C) stavljati krafne, prvo gornju stranu i pržiti poklopljeno dok ne porumene, dvije do tri minute, pa ih okrenuti i pržiti s druge strane, isto oko dvije minute, nije potrebno poklopiti ih. Izvaditi ih na kuhinjski papir da se upije višak masnoće i posipati šećerom u prahu ili uvaljati u sitni kristal šećer. Puniti po želji.
Listarići (Slavonka)
Sastojci:
- 2 jaja sobne temperature
- 500 ml mlijeka
- 550 g brašna + još malo za valjanje
- 10 žlica svinjske masti za prženje
- 100 g šećera u prahu za posipanje
Postupak:
U mikser stavite jaja i mlijeko. Miksajte na minimalnoj brzini postepeno dodavajući brašno.
Kada ste sjedinili sastojke, možete promijeniti ravnu lopaticu kukom za tijesto. Ako radite ručno, ne morate ništa promijeniti he he.
Tijesto mijesite još 10 minuta. Ako radite ručno, slobodno dodajte još malo brašna za mješenje. Tijesto mora u konačnici biti mekano. Kada ste umijesili, ostavite ga da odmori 30 minuta pokriveno krpom.
Nakon odmora, razvaljajte tijesto što tanje možete. Mast si možete sad već staviti zagrijavati na laganoj vatri. Ako ne konzumirate mast, možete koristiti ulje, bitno je samo da bude bar 2 prsta ulja kako listarići ne bi doticali dno.
Izrežite rombiće i u sredini zarežite crtu kao kod poderanih gaća.
Pržite sa svake strane po dvije minute, dok ne dobijete zlatno-žutu boju!
E ovaj korak je na vama. Hoćete namazati pekmezom ili narezati kakvih slavonskih delicija uz to.
Brze fritule s jogurtom (Domaćica)
Sastojci:
- 1jaje
- 180 ili 200 mltekućeg jogurta
- 2 žlice šećera
- 1 vanilin šećer
- 1čep rakije može i bez tog
- prstohvat soli
- 200g glatkog brašna
- pola praška za pecivo (može i cijeli, bit će još mekše)
- po želji: limunova koricajabuka, cimet…
Priprema:
Ulje ugrijati u loncu. Treba biti toliko ulja da fritule mogu plivati u njemu, ne smiju dodirivati dno. Kada ste zagrijali ulje da bude vruće, smanjite vatru na lagano. Uvijek se možete poslužiti i trikom s kuhačom – drvenu kuhaču uronite u ulje, ako se oko njega stvaraju veliki mjehurići ulje je prevruće, ako se oko njega stvaraju manji mjehurići ulje je savršene temperature za prženje. Ukoliko ćete fritule pržiti na jakoj vatri neće se stići napuhati, tada iznutra znaju biti zbite i pudingaste.
Pjenjačom izmješajte jaje, jogurt, šećere, rakiju i sol. Zatim umiješajte brašno i prašak za pecivo. Sve dobro spojite. Tijesto će biti gusto.
Vrećici za ukrašavanje ili onoj za meso odrežite vrh debljine palca. Napunite ju smjesom za fritule.
Fritule istiskujte iznad lonca s uljem. Kada vam izađe crvić duljine slične kao i širine vrećice samo ga prerežite nožićem kako bi pao u ulje.
Nemojte prepuniti lonac fritulama, ostavite mjesta da se mogu napuhnuti i da se pritom mogu same okretati.
Kada se dovoljno isprže na jednoj strani obično se same okrenu na drugu, ako ne, samo ih vi dotaknite vilicom pa će se okrenuti.
Obavezno pazite da vam ulje ne bude prevruće. Fritule pržite na umjerenoj vatri nekoliko minuta dok ne poprime zlatno-smeđu boju.
Fritule s jabukama (ReciPeci)
Sastojci:
- 2 jaja
- 180 ml jogurta
- 100 ml mlijeka
- 1 manja naribana jabuka
- šaka grožđica namočenih ili u rumu ili u mlijeku
- 24 žlice brašna
- 6 žlica šećera
- vanilin šećer po želji
- 1 prašak za pecivo
- mala žličica soli
- žlica rakije
Priprema:
- U posudi miksati jaja sašećerom i vanilin šećerom, dodati i jogurt, pa naizmjence uz miješanje dodavati brašno, prašak za pecivo i mlijeko. Na kraju umiješati ribanu jabuku i grožđice i rakiju. Smjesa bi trebala biti dosta gušća no za palačinke, tako da se lako može vaditi žlicom.
- Smjesu ostaviti sa strane da odstoji 10-tak minuta.
- Zagrijati veću količina ulja, malom žličicom uzimati žličnjake iz posude i spuštati ih uz pomoć druge žlice u vrelo ulje. Ispržiti ih s jedne i s druge strane dok ne postanu zlatno žuti. Većina žličnjaka se tokom pečenja sama preokrene na drugu stranu pa ih nije potrebno čak ni okretati. Ulje ne smije biti prevrelo. Najbolje ga je provjeriti tako da se u njega spusti vilica umočena u smjesu žličnjaka. Ako odmah zacvrči, spremno je.
- Pečene fritule vaditi u posudu na papirni ubrus kako bi se ocijedila suvišna masnoća.
- Posipati ih šećerom u prahu i poslužiti. Najbolje su dok su tople!
A koji je vaš omiljeni?
Autor: Tamara Štiglić Vodopić
Foto: blogovi, web stranice