Kolači od bundeve

Bundeva je namirnica koju mnogi vrlo rado koriste u prohladnim jesenskim danima.

Savršeno pristaje i slanim i slatkim receptima i brojni ljubitelji finih jela jedva čekaju i ovu jesen kako bi uživali u njoj.

Mi smo se ovaj put odlučili za bundevu u slatkim kombinacijama te donosimo recepte za kolače s ovim ukusnim povrćem.

Torta s bundevom (Tirkizna)

Jesenji tiramisu s bundevom (O slanom & slatkom)

SASTOJCI:

400 g piškota (savoiardi)

0,5 litre crne kave

1 dcl Amaretto likera ili ruma

1 žličica cimeta

KREMA:

350-400 g pečene muškatne bundeve pretvorene u pire

250 gr sira mascarpone

200 ml slatkog vrhnja (za šlag)

1 žličica kardamoma

2 žumanjka

2 velike žlice šećera

2 vanilin šećera (ili žličica paste od vanilije)

ZA POSIPAVANJE:

1 pakovanje amaretti keksa ili gorki kakao

POSTUPAK:

Skuhajte kavu (turska, espresso ili nescaffe, onu koju najviše volite), pustite je da se ohladi. Kad se kava ohladila, izlijte je širu posudu, dodajte joj žličicu cimeta, Amaretto ili rum te promiješajte. Neka odstoji do trenutka umakanja piškota.

Napravite kremu: odvojite 2 žumanjka od bjelanjaka (bjelanjke sačuvajte za nešto drugo), šećer, vanilin šećer (ili pastu od vanilije) i izmutite mikserom u pjenastu smjesu.

Nakon što ste dobro izmutili, u smjesu dodajte žličicu kardamoma i pire od bundeve pa sve dobro izmiješajte, potom dodajte mascarpone i mutite mikserom dok se smjesa ne sjedini. NAPOMENA: žumanjke možete termički obraditi tako da ih kratko tučete sa šećerom na pari.

U drugoj posudi mikserom umutite slatko vrhnje dok ne dobijete kompaktnu smjesu, odnosno šlag. Pazite da previše ne izradite vrhnje mikserom jer bi se ono moglo pretvoriti u maslac.

Tako napravljeni šlag dodajte u smjesu od jaja i sira pa kuhačom ili silikonskom špatulom dobro izmiješajte. Nemojte više mutiti mikserom.

Pripremite kalup ili vatrostalnu posudu u koju ćete slagati kolač: piškote podijelite na dva jednaka dijela (za dva sloja) pa krenite sa slaganjem tako da svaku piškotu umočite u pripremljenu kavu (pazite da ih ne razmočite) pa ih slažite u dva reda dok ne potrošite prvu polovicu.

Na tako posložene piškote stavite jedan dio kreme i dobro poravnajte. Pa ponovite s drugim slojem piškota koje složite po nanesenoj kremi.

Kad ste završili sa piškotama, premažite ih preostalom kremom. NAPOMENA: tiramisu možete slagati i u zdjelu pa vaditi žlicom te u manje zdjelice ili čaše.

Na kraju cijeli kolač dobro posipajte prahom gorkog kakaa ili mrvljenim amaretti keksima i stavite u hladnjak da se dobro ohladi.

Košarice s kremom od bundeve (Foodoris)

Sastojci za košarice:

• 2,5 šalice badema
• 1 šalica otkoštenih datulja (datulje prethodno namočite u toploj vodi sve dok ne omekšaju)
• 2 žlice kakaa
• 2 žlice maslaca od kokosa
• 1/2 žličice vanilije u prahu
• prstohvat soli

Priprema:

Staviti grijati pećnicu na 175 stupnjeva.

Kalupe za muffine (najbolje silikonske) ili kalupe za tart obložiti trakicama papira za pečenje. Dakle odrezati trakice debljine 1 cm i obložiti unakrsno dvije trakice po kalupu kako bi lakše mogli izvući pečene košarice.

U multipraktiku usitniti bademe skroz u brašno, dodati sol, kakao i vaniliju te nekoliko trenutaka miksati da se ujedine. Dodati otopljeni kakao maslac te otkoštene i ocijeđene datulje. Miksati sve dok se datulje ne usitne i smjesa se na pritisak povezuje. Smjesa će biti pomalo mrvičasta. Ako je previše suha, dodati malo ulja od kokosa.

U pripremljene kalupe stavljati smjesu (cca. 2 žlice smjese po kalupu no to ovisi o veličini vašeg kalupa) te dobro utisnuti rukama po dnu i sa strane kalupa, tvoreći košaricu. Košarica ne smije imati pukotina niti rupa te mora imati istu debljinu sa svih strana.

Staviti košarice peći u zagrijanu pećnicu cca. 10-15 minuta. Košarice su pečene kada su se stvrdnule i lagano potamnile.

Izvaditi košarice iz pećnice te pustiti da se ohlade u kalupu. Košarice punite kremom dok su u kalupu i stavite u hladnjak da se stisnu. Pripazite prilikom vađenja košarica iz kalupa jer su poprilično krhke.

Sastojci za kremu:

• 1 šalica pirea od bundeve (koristila sam hokaido bundevu koju sam na pari skuhala i smiksala štapnim mikserom)
• 1/2 šalice napitka od badema (ili od nekog drugog biljnog napitka)
• 3 žlice javorovog sirupa
• 1 žlica brašna od tapioke (+ 2 žlice vode za otopiti)
• 1/2 žličice vanilije u prahu
• 1/2 žličice cimeta u prahu

Priprema:

Otopiti brašno od tapioke u vodi i pripaziti da ne ostanu grudice.

U blender staviti sve sastojke i dobro izblendati. Prebaciti u posudu za kuhanje te na laganoj vatri zagrijati kremu uz miješanje.

Pustiti da se krema skroz ohladi i puniti ohlađene košarice s ohlađenom kremom. Po želji možete ukrasiti košarice otopljenom čokoladom i zrnima kakaa (preporučujem)

Košarice čuvati u hladnjaku.

Pita od bundeve (Bake Me by Nina)

SASTOJCI

TIJESTO

• 250 g glatkog brašna
• 95 g šećera u prahu
• 1 jaje L veličine
• 150 g maslaca, hladan
• prstohvat soli
• 30 g mljevenih badema
• 1 žličica kardamoma

NADJEV

• 400 g pirea od bundeve (jedna srednje velika bundeva)
• 100 g smeđeg šećera
• 80 g šećera
• 1 žlica škrobnog brašna (gustin)
• 3 jaja L veličine
• 2 žličice začina za bundeve (pumpkin spice) (cimet, đumbir, klinčić, muškatni orah, malo papra)
• 280 ml vrhnja za šlag

DODATNO

• razmućeno jaje za premazivanje, po želji

PRIPREMA

TIJESTO

Pripremite kalup za tart promjera 26 cm. Pećnicu upalite na 180 stupnjeva.

U posudu stavite brašno, mljevene bademe, šećer, sol i kardamom. Dodajte hladan maslac iskidan na tanke fete. Prstima mrvite maslac i brašno sve dok ne dobijete smjesu nalik pijesku. Dodajte razmućena jaja pa kratko zamijesite tijesto. Tijesto omotajte prozirnom folijom i spremite u hladnjak na sat vremena. Sada pripremite pire od bundeve.

Nakon što je odmorilo tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi na debljinu od 3 – 5 mm. Tijesto pomoću valjka prebacite u pripremljen kalup, neka vam višak tijesta pada preko kalupa. Prstima lagano utisnite tijesto, a višak tijesta s rubova poravnajte nožem. Od viška tijesta možete izraditi listiće kojima ćete ukrasiti pitu. Tijesto ohladite pola sata prije pečenja.

Tijesto pecite 20 minuta s teretom (postavite papir za pečenje i uspite rižu, neku od žitarica ili kuglice namijenjene za slijepo pečenje tijesta.

PIRE OD BUNDEVE

Pećnicu upalite na 180 stupnjeva, pripremite lim za pečenje koji ste obložili papirom za pečenje.

Bundevu prepolovite uzdužno, žlicom izdubite sjemenke te je polegnite na prerezanu stranu. Pecite oko sat vremena, bundeva treba biti mekana kada je probodete vilicom.

Pečenu bundevu malo ohladite, unutrašnjost izdubite žlicom te pomoćnu štapnog miksera napravite pire. Koru bacite.

Pire ostavite po strani.

SLIJEPO PEČENJE

Nakon što je odmorilo tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi na debljinu od 3 – 5 mm. Tijesto pomoću valjka prebacite u pripremljen kalup, neka vam višak tijesta pada preko kalupa. Prstima lagano utisnite tijesto, a višak tijesta s rubova poravnajte nožem. Od viška tijesta možete izraditi listiće kojima ćete ukrasiti pitu.

Tijesto pecite 20 minuta s teretom (postavite papir za pečenje i uspite rižu, neku od žitarica ili kuglice namijenjene za slijepo pečenje tijesta.

NADJEV OD BUNDEVE

U zasebnoj posudi pomiješajte pire, jaja i vrhnje. U posudi od električnog miksera ili običnoj posudi pomiješajte šećere, gustin i začine. Dodajte im mokre sastojke (pire, jaja i vrhnje) pa pjenjačom sve povežite.

Nakon 20 minuta pečenja izvadite tijesto, maknite papir i teret te ulijte nadjev. Ukrasite listićima tijesta po želji. Listiće premažite razmućenim jajem.

Pećnicu smanjite na 160 stupnjeva.

Pecite 30-ak minuta. Nadjev vam treba biti čvrst ali da se sredina i dalje lagano pomiče prilikom okretanja kalupa (poput želea).

Pitu ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi.

Poslužite uz tučeno vrhnje.

Autor: Tamara Štiglić Vodopić

Foto: web stranice