Karnevalsko doba samo što nije pokucalo na vrata!
Druženje, maskiranje i odlična zabava i otkačena atmosfera ono je što vežemo uz peto doba u godini, ali tada su nam i neki slatki gastro specijaliteti posebni dragi.
Jedva čekamo uživati u kulinarskoj tradiciji, fritulama i kroštulama.
Donosimo recepte domaćih blogera za ove fine slastice, kao pravi gastro uvod u karnevalsko doba.
Sastojci:
- 250 g brašna
- 1 jaje
- 30 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 50 g rastopljenog maslaca
- 3 žlice ruma
- 60 ml bijelog vina
- prstohvat soli
Upute za pripremu
Od svih sastojaka zamijesite tijesto za kroštule. Tijesto mora biti fino, kompaktno, malo tvrđe, ali nikako tvrdo. Pustite ga da se odmori pola sata.
Pobrašnite radnu površinu (ja sam radila na stolu, jer mi je lakše) i razvaljajte tijesto što tanje, zbilja mora biti tanko, gotovo prozirno. Razvaljano tijesto izrežite ‘kotačićem’ za tijesto u trake .
U srednji lonac ugrijati ulje na 170 C. Pržite kroštule u vrelom ulju, gotove posuti šećerom u prahu.
Sastojci:
500 g glatkog brašna
2 jaja
130 g šećera
25 ml ulja
Prstohvat soli
1 žličica rakije (ili rum)
1 žličica vanilin šećera
100 g kiselog vrhnja
1 žličica praška za pecivo
Dodatno:
1 l ulja
50 g šećera
50 g šećera u prahu
Priprema:
Pomoću električnog miksera sjedinite jaja, vanilin šećer i šećer do kremaste teksture. Dodajte rakiju, ulje i kiselo vrhnje te dobro sjedinite.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol, a zatim postupno dodajte smjesu brašna u smjesu jaja i šećera, uz stalno miješanje da dobijete ljepljivo tijesto. Miješajte nekoliko minuta na stolu dok tijesto ne postane glatko i mekano.
Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u posudu i prekrijte ga kuhinjskom krpom te ostavite da odmara 1 sat.
Razvaljajte tijesto na 3-4 mm tanko, a zatim ga nožem narežite na komade 4×8 cm.
Zatim napravite rez u sredini svakog komadića (pazite da ne prerežete krajeve).
Sada dolazi najdelikatniji dio. Uzmite jednu stranu kroštule i provucite je kroz rez u sredini kako biste napravili nešto poput čvora. Vjerujem da će vam pogled na fotografije u prilogu olakšati cijelu stvar.
Ostavite ih da odmaraju 15 minuta prekrivene krpom.
Pržite tijesto minutu sa svake straneu zagrijanom ulju, ili dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Samo ih dvaput okrenite tijekom prženja. Izvadite ih iz ulja i stavite na papirnati ručnik da se ocijedi višak ulja. Kroštule pospite mješavinom šećera u prahu i kristal šećera te poslužite.
Da napomenem još samo jednu stvar koja radi popriličnu razliku. Ovako pripremljene kroštule će vam dati okus jako prhkih krafni s ipak pomalo mekanom unutrašnjosti, dok ako ih razvaljate još tanje, gotovo na 1 mm, dobit će apsolutno hrskavu poslasticu. Izaberite što želite i zamijesite tijesto.
Fritule
- 1 jaje
- 180 ili 200 ml tekućeg jogurta
- 2 žlice šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 čep rakije može i bez tog
- prstohvat soli
- 200 g glatkog brašna
- pola praška za pecivo (može i cijeli, bit će još mekše)
- po želji: limunova korica jabuka, cimet…
Ulje ugrijati u loncu. Treba biti toliko ulja da fritule mogu plivati u njemu, ne smiju dodirivati dno. Kada ste zagrijali ulje da bude vruće, smanjite vatru na lagano. Uvijek se možete poslužiti i trikom s kuhačom – drvenu kuhaču uronite u ulje, ako se oko njega stvaraju veliki mjehurići ulje je prevruće, ako se oko njega stvaraju manji mjehurići ulje je savršene temperature za prženje. Ukoliko ćete fritule pržiti na jakoj vatri neće se stići napuhati, tada iznutra znaju biti zbite i pudingaste.
Pjenjačom izmješajte jaje, jogurt, šećere, rakiju i sol. Zatim umiješajte brašno i prašak za pecivo. Sve dobro spojite. Tijesto će biti gusto.
Vrećici za ukrašavanje ili onoj za meso odrežite vrh debljine palca. Napunite ju smjesom za fritule.
Fritule istiskujte iznad lonca s uljem. Kada vam izađe crvić duljine slične kao i širine vrećice samo ga prerežite nožićem kako bi pao u ulje.
Nemojte prepuniti lonac fritulama, ostavite mjesta da se mogu napuhnuti i da se pritom mogu same okretati.
Kada se dovoljno isprže na jednoj strani obično se same okrenu na drugu, ako ne, samo ih vi dotaknite vilicom pa će se okrenuti.
Obavezno pazite da vam ulje ne bude prevruće. Fritule pržite na umjerenoj vatri nekoliko minuta dok ne poprime zlatno-smeđu boju.
Sastojci
- 3 jaja L veličine
- 5 žlica šećera
- 400 ml tekućeg jogurta
- 1 žličica arome vanilije
- korica naribanog limuna (pola žličice)
- 1 žličica travarice ili druge rakije
- 400 g glatkog brašna
- 1 vrečica praška za pecivo
- prstohvat soli
Priprema:
Ulje ugrije u loncu. Da ponovimo, ulja treba biti da fritule slobodno plivaju. Trebate ugrijati ulje da se stavarju mjehurići na uronjenoj drvenoj žlici, pa potom smanjite vatru na laganu.
Mikserom izradite jaja, šećer, jogurt aromu vanilije, koricu limuna i rakiju. Dodajte brašno,prašak za pecivo i sol pa sve sjedinite kratko mikserom.
Gotovo tijesto stavljajte u ulje jednom od gore napisanih metoda. Ja se koristim dvjema žličicama. Ako želite izgled loptica koristite slastičarsku vrećicu.
Pazite da ne prepunite lonac s fritulama kako bi im ostavili dovoljno mjesta da narastu. Fritule okrenite nekoliko puta kako bi se sa obje strane jedno ispekle.
Fritule pecite nekoliko minuta, odnosno dok ne poprime lijepu rumenu boju.
Ispečene fritule stavite u posudu prekrivenu kuhinjskim papirom kako bi se ocijedio višak masnoće.
Još tople fritule pospite šećerom u prahu.
Dobar tek!
Autor: Tamara Štiglić Vodopić
Foto: web stranice