Jedna od kraljica jesenskog povrća bez sumnje je bundeva koja svojom narančastom bojom i slatkastom aromom osvaja i u slatkim i slanim kombinacijama. Svojom pitom približila nam ju je Lorena Otavijević, diplomirana ekonomistica koja je svoj poziv ipak pronašla u slastičarstvu u kojem se neumorno usavršava te nesebično dijeli svoje znanje brojnim polaznicima svojih edukacija. U ugodnom okruženju studija Danküchen na Škurinjama, Lorena se osjećala kao kod kuće te zablistala svojim originalnim receptom.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
PITA OD BUNDEVE
Recept je za tart promjera 24 cm i visine 2,5 cm. 🙂
Prhko tijesto:
250 g pšeničnog brašna
125 g hladnog maslaca
35 g mljevenih badema
Prstohvat soli
90 g šećera u prahu
1 jaje
1 g cimeta
Brašnu dodamo bademe, šećer, cimet, sol i promiješamo. Zatim prstima utiskujemo hladan maslac narezan na kockice dok ne dobijemo teksturu vlažnog pijeska (isto možemo raditi u kuhinjskom robotu s lopaticom). Na kraju umiješamo jaje tek toliko da se smjesa spoji i ujednači. Odmah razvaljamo između dva papira za pečenje na debljinu od oko 2 mm. Dobro ohladimo, a potom utisnemo u kalup za pite i stavimo peći 10 minuta na 190 stupnjeva.
Dok se tijesto peče, napravimo nadjev.
Nadjev od bundeve:
375 g pirea od bundeve
90 g smeđeg šećera
30 g meda
Ribana narančina korica
120 g slatkog vrhnja (mliječnog)
15 g škroba (gustina)
Žutanjke pomiješamo sa šećerom, medom i škrobom. Dodamo narančinu koricu i zatim tekuće slatko vrhnje. Na kraju umuješamo pire od bundeve dok se sve ne sjedini. Smjesu izlijemo na polupečeno tijesto i stavimo peći oko 30 minuta na 165 stupnjeva.
Ganache od bijele čokolade:
100 g bijele čokolade
100 g vrućeg slatkog vrhnja (mliječnog)
1 list želatine
200 g hladnog slatkog vrhnja
Čokoladu pripremimo u plastični vrč. Želatinu namočimo u hladnu vodu i ocijedimo, a zatim stavimo u vrč s čokoladom. 100 g slatkog vrhnja ugrijemo do vrenja pa odmah prelijemo preko čokolade i želatine. Pričekamo da toplina otopi čokoladu pa je izmiješamo pomoću štapnog miksera. Na kraju ulijemo hladno slatko vrhnje i još jednom štapnim mikserom ujednačimo ganache. Prekrijemo prijanjajućom folijom i ohladimo u hladnjaku minimalno 8 sati.
Prije upotrebe, ganache istučemo mikserom do konzistencije čvršćeg šlaga, pa koristimo da dekoriramo ohlađeni tart po želji. Ukrasimo kandiranim kockicama naranče i listovima mente.
Autor: Extravagant
Foto: Extravagant