S dolaskom jeseni započela je sezona gljiva, koje su nam jedne od omiljenih plodova. Volimo raznolikost i bezbroj mogućnosti priprema jela upravo s ovom namirnicom. Juha, gulaš, tjestenina, rižoto… Samo su neka od najpopularnijih jela koja možete pripremiti s gljivama, posebno s vrganjima.
Donosimo vam u nastavku top recepte food blogera s gastro kraljicom jeseni!
Gulaš od vrganja (Sandra Rončević – O slanom i slatkom)
Sastojci (za 4 osobe)
1 kg gljiva (mješavina vrganja, turčina i malo sunčanica ili mješavina po vašoj želji)
2 srednje glavice luka
2 režnja češnjaka
1 veća mrkva
Komadić korijena celera (veličine četvrt limuna)
2 lista suhog lovora
2 žličice crvene paprike slatke
1 mala chili papričica
1 dcl pasirane rajčice
30 ml suhog prošeka (ja sam koristila liker od mirte jer ga se pokušavam riješiti)
sol, papar
maslinovo ulje
1 litra povrtnog temeljca (možete ga brzinski napraviti i od 2 povrtne kocke)
peršinov list
2 žličice kiselog vrhnja za serviranje (po želji)
Postupak:
Pripremite gljive: očistite ih te izrežite na trake (vrganje i turčine na tanje i sitnije, a sunčanice na malo deblje). Ako radite s bukovačama i šampinjonima, onda bukovače izrežite na trake, a šampinjone na četvrtine.
Luk narežite na što sitnije, mrkvu i celer naribajte na ribež što sitnije možete.
Na vrućem ulju pirjajte luk dok ne postane staklast. Dodajte mu ribanu mrkvu i celer, zalijte s malo temeljca i pustite da se pirja jedno 10 min. Nakon toga dodajte dva lista suhog lovora te dva režnja protisnutog ili sitno sjeckanog češnjaka i pirjajte još jedno 2-3 minute.
U pripremljenu smjesu dodajte mješavinu gljiva, zalijte s još malo temeljca i poklopljeno pirjajte na srednje jakoj vatri 10 min. Nakon toga dodajte chili prah (onoliko koliko volite ljuto, ali nemojte previše zaljutiti), dvije žličice slatke paprike i 1 dcl pasirane rajčice. Posolite i popaprite i pustite pirjati još jedno 30 min.
Pred kraj kuhanja dodajte 30 ml suhog prošeka i pustite da kuha dok alkohol ne ispari, otprilike 10 min. Nakon toga u gulaš dodajte sitno kosani list peršina. Skinite s vatre i pustite da odstoji još 10 min poklopljeno.
Poslužite uz aromatičnu palentu (koju ste skuhali po naputcima s pakiranja, ali uz dodatak maslinova ulja i svježih začinskih trava poput majčine dušice) ili uz knedle od starog kruha koje ste skuhali u obliku štruce u foliji, narezane na deblje ploške. Prilikom služenja po želji možete dodati i žličicu-dvije kiselog vrhnja.
Ako gulaš služite s palentom ili knedlima nije potrebno dodavati krumpira, u suprotnom ukuhajte malo krumpira te služite kao i svaki drugi gulaš, tj. jelo sa žlicom. Budući da su luk, mrkva i celer jako sitno nasjeckani/naribani jelo nije potrebno zgušnjavati dodavanjem zaprške ili brašna.
Juha od vrganja (Saša Vukić – Sašina kuhinja)
Sastojci:
Luk
Mrkva
Korjenasto povrće
Vrganji
Jaje
Griz
Kiselo vrhnje
Peršin
Limun
Jabučni ocat
Priprema:
Luk, mrkvu, korjenasto povrće (celer i peršin) češnjak narezati na male kockice. Gljive narezati na malo veće ploške.
U dobro zagrijan lonac dodati malo ulja i sve povrće osim gljiva. Pirjati 10 minuta pa zaliti sa 3 dl tople vode i ostaviti da se tekućina reducira u potpunosti. To je sigurno oko 12-15 minuta. Dodati gljive.
Nastaviti miješati oko 4-5 minuta pa dodati sol i papar, promiješati te zaliti sa 1.5 litara tople vode. Čim zakuha, nastaviti kuhati oko 5-6 minuta. U međuvremenu sa strane u jednu posudu dodajte jaje, griz i domaće kiselo vrhnje. Dobivenu mješavinu jajeta, griza i vrhnja odmah ali postepeno dodavati u jelo istovremeno miješajući pjenjačom. Dodati mješavinu začina i sjeckane listiće peršina, promiješati pa nastaviti kuhati još 10 minuta. I Sašina juha od gljiva je gotova i spremna za posluživanje uz dodatak nekoliko kapi soka limuna ili još nešto malo manje jabučnog octa. Po želji, narezati stari kruh na manje kockice i ispeći oko 10 minuta na 160 C.
Tjestenina s vrganjima u pivu (Marina Obradović – Priče jedne kuhače)
Sastojci za 4 osobe
Priprema:
Vrganje očistite i narežite na trakice, možete koristiti i zamrznute kao ja koje ne trebate odleđivati, samo ćete zamrznute dodati u tavu. Češnjak ogulite i narežite na tanke listiće.
U dublju tavu stavite maslinovo ulje koje zagrijte pa dodajte češnjak i pržite minutu, samo da pusti aromu, nikako ne smije zagoriti. Dodajte pivo, smanjite vatru na pola i čekajte da se pivo reducira, odnosno, količina tekućine smanji za pola.
Za to vrijeme skuhajte tjesteninu.
Reduciranom umaku od piva dodajte vrganje, promiješajte pa dodajte slatko ili vrhnje za kuhanje. Sve zajedno promiješajte i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Dodajte sol i papar pa još jednom promiješajte. Sada dodajte tjesteninu, lagano promiješajte i odmah poslužite.
Tjesteninu posipajte svježim peršinom i parmezanom po želji. Poslužite uz čašu hladnog piva.
Autor: Marina Koprivnikar
Foto: Marina Obradović, Sandra Rončević, Saša Vukić