U jednom razgovoru o
najboljoj ribi za brudet, na pitanje koja je meni najdraža riba izvalim ja
UGOVOR-joj da ste mogli čuti taj smijeh!!
Naravno,mislila sam
reći UGOR,ali ni dan danas ne znam kako sam ga uspjela prekrstiti. Problem je
što smo ga nas par nastavili tako zvati, urezalo se u moždane, pa sad moram
razmisliti kako se zvijer zove.
A zvjerka je prijeteći
ružna,i mnoge podsjeća na zmiju.
Što nikako nije razlog
da se odreknete uživanja u najsavršenijem brudetu kojeg možete zamisliti. Ne
morate dodavati druge ribe, možda malo školjkica ili kojeg raka, tek onako, pojačavanja
slasti radi.
Dakle,pravac ribarnica i
nabavite lijepe debele fete ugora.
One uz glavu su
najbolje,sa malo kostiju. Rep ni ne pokušavajte skuhati u brudetu, koščat je, da
ne može biti koščatiji.
Pokušajte nabaviti i
ljutiku, alfu i omegu svakog brudeta! Ako je to neizvedivo,morat
će poslužiti i obična kapula.
Brudet od ugora
Potrebno vam je,za
dvije osobe:
0,5 kg ugora
Par dagnji ,može i koji
škamp ili kozica
maslinovo ulje za
pripremu
2 kapule
1 ljutika
¼ paprike
malo korijena celera
3 češnja češnjaka
1 žlica sjeckanog
peršina
3-4 kom pelata
1-2 dl bijelog vina
1-2 žlice aceta
balsamica ili vinskog octa
1 žličica vegete (nije
obavezno)
sol,papar
malo chili papričice(po
želji)
3-4 žlice maslinovog
ulja za pripremu
Narežite kapulu i
ljutiku na listiće. Pirjajte na maslinovom ulju. Dodajte papriku i celer, sitno
narezane. Pirjajte oko 20 minuta. Dodajte narezane pelate,nasjeckani peršin i češnjak,
neka se pirja desetak minuta. U pripremljen umak posložite ribu.
Posolite, popaprite i
dodajte vegetu. Nisam baš ljubitelj, ali u ovakav brudet paše. Kao i malo
chilli papričice. Ulijte vino i ocat.
Kuhajte na laganoj
vatri, oko pola sata. Nemojte miješati, samo tu i tamo lagano protresite
padelu.
I pripremite palenticu.
Onu pravu ili instant, kako vam se da. Potrudite se lijepo je servirati.
Začinite zelenu salatu.
Nadam se da ste
ohladili fino bijelo vino. Ruuučak!
U slast vam bilo!
Paaa. red bi bio da on
sredi kuhinju jer ste vi kuhali.
Pokušajte sklopiti
ugovor…ugor, ne ugovor, joj, sve mi se pomiješalo!
Fotografije: Domina Dorić
Autor: Domina Dorić