Dočekali smo proljetne dane, pa time i sezonu jagoda. Ovo osvježavajuće i slatko voće mogli bismo nazvati i kraljicom proljetnih deserata. Osim što ih volimo same jesti, još su nam slađe u kolačima, odnosno desertima.
U nastavku vam donosimo 5 prijedloga naših food influencera sa svojim top receptima s jagodama!
1. PAVLOVA
Sastojci:
1 mješavina Dolcela mini Pavlove
500 g jagoda
2 vanilin šećera
1 limun (sok i korica)
50 g šećera
dekoracija: svježe voće i menta
Priprema:
za pripremu bezea:
1. Upalite pećnicu s ventilatorom na 150°C, na papiru za pečenje nacrtajte krug promjera 20 cm i stavite ga na pleh, tako ćete lakše oblikovati koru.
2. Mješavini za beze dodajte 120 ml hladne vode, pa miksajte 3 min. Postepeno dodajte 120 g kristal šećera. Nastavite miksati (oko 4 min) dok se sav šećer ne otopi i snijeg ne postane čvrst.
3. Uz pomoć špatule i žlice unutar ocrtanog kruga oblikujte koru, napravite ju kao zdjelu kako bi kasnije stavili kremu unutar Pavlove. Pazite da dno nije pretanko.
4. Temperaturu pećnice smanjite na 110°C i pecite/sušite 90 minuta.
5. Pećnicu isključite, a vrata pećnice djelomično otvorite, te nakon 30 min izvadite.
Uputa za pripremu kreme:
1. U lonac dodajte oprane i na veće komade narezane jagode, dodajte im šećere te koricu i sok limuna. Kuhajte uz često miješanje na laganoj vatri dok se voće ne raspadne. Štapnim mikserom sve razradite u kompaktni umak, pustite da još jednom zaključa pa ohladite.
3. U posudu ulijte 400 ml hladnog mlijeka, dodajte sadržaj vrećice za kremu i miksajte srednjom brzinom 2 – 3 minute. Dodajte umak od jagoda i sve razradite u glatku kremu.
4. Kremu rasporedite na prethodno pečenu koru i dekorirajte sezonskim voćem po izboru.
View this post on Instagram
2. TORTA S ČOKOLADNIM BISKVITOM, JAGODAMA I MOUSSE KREMOM
Sastojci za biskvit:
* 1 + 1/2 šalice bijelog pirovog brašna
* 2/3 šalice kokosovog šećera
* 3 žlice kakaa
* 1 žličica sode bikarbone
* 1/2 žličice soli
* 1 šalica vode
* 1/3 šalice otopljenog kokosovog ulja (može i maslinovo)
* 1 žličica octa
* 1 žličica ekstrakta vanilije
* 1 šalica malina (+ nekoliko za ukrasiti)
Sastojci za žele s jagodama:
* 2 šalice sitno rezanih jagoda (oko 8 velikih)
* 1+ 1/2 šalica vode
* 1 žličica ekstrakta vanilije
* 2 žličice agar agara u prahu
Sastojci za mousse kremu:
* 400 g svilenog tofua
* 100 g otopljene tamne čokolade
* 2 žlice javorovog sirupa
* 1 žličica ekstrakta vanilije
* prstohvat soli
* 1/2 žličice agar agara u prahu
Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Obložiti kalup promjera 19 cm papirom za pečenje ili nauljiti.
2. U zdjelu staviti sve suhe sastojke.
3. Dodati sve mokre i pomiješati. Prebaciti smjesu u kalup, poravnati, dodati maline na vrh (malo ih utisnuti) i staviti peći u zagrijanu pećnicu cca 25-30 minuta, dok čačkalica ne izađe suha.
4. Pustiti 10-ak minuta da se biskvit ohladi u kalupu, zatim izvaditi i pustiti da se do kraja ohladi u rešetki.
5. Jagode, vaniliju i vodu staviti kuhati. Ako želite, možete dodati i malo zaslađivača (ovisi kakve su jagode). Kratko zakuhati, ne želimo jako mekane jagode već samo da voda zakuha. Dodati agar agar i miješati neprestano dok ne zakuha ponovno. Zatim zagasiti vatru i pustiti da se malo ohladi.
6. Za to vrijeme napraviti kremu. Zakuhati pola šalice vode i dodati agar agar, pomiješati i pustiti da zakuha. Zatim u blender staviti tofu, otopljenu tamnu čokoladu, sirup, vaniliju, sol i zakuhali agar agar te izmiksati.
7. Na dno kalupa u kojem ste pekli biskvit staviti papir za pečenje i vratiti biskvit u kalup. Ako vam se biskvit previše dignuo u sredini, odrežite taj vrh da bude jednake visine.
8. Preliti prohlađenom smjesom s jagodama, hlađenjem će se skroz stisnuti. Pažljivo preliti i mousse (možete dio sačuvati za kasniju dekoraciju), poravnati i staviti u hladnjak na par sati da se skroz stisne.
9. Pažljivo izvaditi iz kalupa, ukrasiti svježim voćem, čokoladnim zrncima i, ako ste sačuvali, ostatkom kreme.
View this post on Instagram
3. MOUSSE TORTA OD JAGODA
Sastojci
Biskvit
• 2 jaja
• 30 g bademovog brašna
• 50 g brašna
• 60 g šećera
Sirup za biskvit
• 30 ml vode
• 30 ml šećera
• 1 žlica Grand Marniera
Krema
• 400 g jagoda
• 80 g šećera
• 250 ml hladnog slatkog vrhnja
• 4 lista želatine
Glazura od jagoda
• 160 g jagoda
• 30 g šećera
• 1,5 lista želatine
Upute za pripremu
1. U jednoj zdjeli miksajte jaja sa šećerom, dok ne dobijete bijelu kremu (oko 5 minuta najvećom brzinom). Dodajte brašno pomiješano s bademovim brašnom. Više ne miksajte, već nježno špatulom sve sjedinite u homogenu smjesu.
2. Pripremite kalup od 20 cm. Dobro ga premažite maslacem i pospite brašnom.
Upalite i ugrijte pećnicu na 170 C.
Ulijte smjesu u kalup i pecite oko 18 minuta na 170 C. Ohladite u kalupu, a potom na rešetki.
3. Krećemo s kremom.. U hladnu zdjelu potopite listić po listić želatine.
Očistite jagode, stavite ih u manji lončić te ih izblendajte sa šećerom. Stavite na laganu vatru dok ne provrije. Skinuti s vatre. Ocijediti želatinu od viška vode i ubaciti u vruće jagode. Promiješati da se želatina ravnomjerno rastopi.
Prebacite jagode u staklenu zdjelu da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Od jako hladnog slatkog vrhnja napravite čvrsti šlag. U čvrsti šlag ulijte pažljivo ohlađeni pire od jagoda. Sve nježno špatulom sjedinite.
4. Pomiješajte sve sastojke za sirup dok se šećer potpuno ne rastopi.
Pripremite stalak za tortu ili tanjur za serviranje. Stavite ohlađeni biskvit na tanjur, oko njega stavite obruč za tortu te ga premažite sirupom za biskvit. Biskvit premažite kremom, poravnajte i stavite da se hladi u hladnjaku na 4 sata.
5. Za glazuru, u manju zdjelu potpopite želatinu. Jagode stavite u manji lončić i izblendajte sa šećerom. Stavite na vatru dok ne zavrije. Maknite s vatre, ocijedite želatinu od viška vode i dodajte u jagode. Promiješajte. Procijedite kroz cjediljku od eventualnih komadića. Ohladite na sobnoj temperaturi, još dok je vrlo malo mlako prelijte preko prohlađene torte. Ostavite preko noći da se stisne. Uživajte.
View this post on Instagram
4. FRAISIER TORTA S JAGODAMA I VANILIJOM
Biskvit:
- 3 jaja L veličine
- 115 g bijelog kristal šećera
- 20 g invertnog šećera ili glukoze
- 40 g mlijeka
- 40 g slatkog vrhnja
- 55 g suncokretovog ulja
- 6 g praška za pecivo
- 110 g glatkog brašna
- 15 g mlijeka u prahu
- fino ribana limunova korica
Jaja stavimo u posudu miksera, pa im dodamo limunovu koricu, šećer i invertni šećer. MIksamo na jakoj brzini dok se ne utrostruče u volumenu i ne posvijetle. Za to vrijeme pripremimo ostale sastojke. Izvažemo brašno, pa mu dodamo mlijeko u prahu i prašak za pecivo. Sve prosijemo. Mlijeko, slatko vrhnje i ulje ulijemo u visoki lijevak, pa dodajemo u tankom mlazu u izmiksana jaja. Na kraju uspemo praškastu mješavinu koju smo prosijali i sjedinimo. Nemojte previše miješati, tek da se ujednači i da nema grudica brašna.
Izlijemo smjesu u okrugli kalup za torte obložen papirom za pečenje promjera 22 cm, te stavimo u prethodno ugrijanu pećnicu na 150 stupnjeva s ventilatorom. Pečemo oko 20 minuta. Pečeni biskvit ostavimo da se prohladi, pa ga odvojimo od stranica obruča i papira za pečenje. Umotamo u foliju te odložimo u hladnjak preko noći. Ako nemate vremena za to, koristite ga odmah, no stajanjem biskvit dobiva na sočnosti. Ja ih uvijek radim dan ranije.
Sirup od limuna:
- 50 g limunovog soka
- 20 g vode
- 30 g kristal šećera
Sve zajedno prokuhati nekoliko minuta i ostaviti da se ohladi. Njime ćemo kasnije namakati biskvit.
Slastičarska krema:
- 450 g punomasnog mlijeka (3,5% m.m.)
- 70 g žutanjaka
- 110 g šećera
- 50 g škroba
- 4 lista zlatne želatine
- 60 g maslaca
- sastrugana mahuna vanilije
- 280 g tučenog slatkog vrhnja (ne biljno!)
Sada kuhamo klasičnu “creme pattisiere” koja mora odležati noć u frižideru da se posve stabilizira, a kasnije joj dodajemo tučeno slatko vrhnje. Žutanjke pomiješamo sa škrobom, šećerom, vanilijom i malo mlijeka od ukupne količine. Dobro izmiješamo da se maknu sve grudice. U posudu ulijemo mlijeko, pa odmah u hladno dodamo smjesu sa žutanjcima. Sve stavimo kuhati na srednju jačinu cijelo vrijeme miješajući. Dobiti ćemo kremu nalik pudingu. Želatinu namočimo pa ocijedimo i dodamo u toplu kremu, nikako ne vruću ili da kuha. Još jednom izmiješamo, pa ubacimo maslac. Kada smo dobili homogenu kremu, izlijemo ju u plastičnu posudu i prekrijemo prijanjajućom folijom, te odložimo u hladnjak preko noći.
Sljedeći dan slatko vrhnje izmiksamo u šlag srednje čvrstoće i ostavimo sa strane. Ohlađenu kremu dobro izradimo mikserom dok ne postane svilena, pa joj dodajemo šlag u dva navrata pritom miješajući. Pripremljenu kremu stavimo u slastičarku vrećicu bez nastavka.
Tučeni ganache od bijele čokolade:
- 1 list želatine
- 60 g bijele čokolade
- 100 g vrućeg slatkog vrhnja
- 120 g hladnog slatkog vrhnja
- vanilija (opcionalno)
Želatinu namočimo pa ju otopimo u vrućem slatkom vrhnju. Sve zajedno prelijemo preko čokolade i dobro izmiješamo pjenjačom dok se ne ujednači. Zatim dodajemo vrlo hladno slatko vrhnje i još jednom izmiješamo. Smjesa će biti tekuća, no stajanjem u hladnjaku će se kristalizirati i dobiti ćemo jako kremastu teksturu. Prekrijte ju prijanjajućom folijom i odložite u hladnjak min. 6 h.
Sljedeći dan stabiliziranu kremu miksamo mikserom poput klasičnog šlaga. Čim postane čvrsta je gotova i stavimo ju u slastičarsku vrećicu sa nastavkom za ukrašavanje po želji.
Još:
- 200 g svježih domaćih jagoda
- bijela čokolada za dekoraciju
- listovi mente ili matičnjaka za dekoraciju
- hrskave kuglice
Slaganje:
Ohlađeni biskvit prerežemo na pola, pa ga natopimo sirupom od limuna. Ako su rubovi malo tamniji od pečenja i kontakta s kalupom, izrežemo ih tako da torta bude urednija. Prvi biskvit stavimo na podložak za tortu ili tanjur za posluživanje, a oko njega rastezljivi obruč za tortu obložen acetatnom folijom. Uz rubove obruča posložimo polovice jagoda (pazite da sve budu približno iste veličine). Sredinu biskvita punimo pripremljenom kremom od vanilije, te pazimo da popunimo razmake između poslaganog voća. U sredinu dodamo nasjeckane jagode s malo dzema od jagoda, te stavimo još kreme sve dok ne prekrijemo vrhove poslaganih jagoda. Na vrh kreme položimo drugi dio biskvita i lagano pritisnemo. Vrh torte premažemo s ostatkom kreme i dekoriramo sa temperiranim listom bijele čokolade (opcionalno). Od tučenog ganachea s bijelom čokoladom radimo dekoraciju po želji ovisno o nastavku koji smo odabrali, te položimo svježe jagodice. Tako pripremljenu tortu ostvimo u hladnjaku nekoliko sati, a zatim možemo navaliti!
View this post on Instagram
5. BRZA JOGURT TORTA S JAGODAMA
SASTOJCI:
Podloga:
250 gr mljevenog Plazma keksa
125 gr maslaca
2-3 žlice mlijeka
2 žlice kristal šećera
Krema:
800 gr čvrstog jogurta
500 ml vrhnja za šlag
20 gr želatine u prahu (2 vrećice)
10 žlica vode
6 žlica šećera u prahu
600 gr jagoda (500 + 100 gr)
PRIPREMA:
Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici. U posudi pomiješajte Plazmu, otopljeni maslac, mlijeko i šećer.
Obruč kalupa za torte lagano premažite biljnim uljem i postavite ga na pladanj za posluživanje.
Stavite mješavinu keksa na pladanj i dobro ga utisnite prstima u kalup. Poravnajte pomoću čaše. Odložite u hladnjak dok pripremate kremu.
500 grama jagoda nasjeckajte na sitne kockice, otprilike veličine zrna graška.
Želatinu stavite u malu posudicu ili tavicu, prelijte sa 10 žlica vode i ostavite da nabubri prema uputama na pakiranju.
Vrhnje za šlag stavite u veću posudu za miksanje pa izradite mikserom u čvrsti šlag. Dodajte čvrsti jogurt i šećer u prahu te još kratko izmiksajte da se svi sastojci umiješaju.
Želatinu koja je nabubrila zagrijavajte na laganoj temperaturi, neprestano miješajući dok se ne otopi, pazeći da ne prokuha.
U otopljenu želatinu dodajte 3 žlice kreme i dobro umiješajte.
Zatim tu želatinu dodajte u ostatak kreme. Miksajte nekoliko sekundi.
Dodajte nasjeckane jagode te ih ravnomjerno umiješajte pjenjačom.
Podlogu od keksa izvadite iz hladnjaka, na nju istresite kremu, poravnajte i zagladite pa vratite u hladnjak na minimalno 5 sati, ali najbolje preko noći. Pažljivo skinite obruč kalupa sa torte.
Ukrasite preostalim jagodama ili ukrasima po želji.
U slast!
View this post on Instagram
Nama rastu zazubice i sve nam izgleda toliko fino! Koji recept se vama najviše sviđa?
Autor: Extravagant
Foto: Instagram